Пирог с молодой капустой и фрикадельками

Представляем вашему вниманию замечательный рецепт сытного и очень вкусного пирога с молодой капустой и фрикадельками. Этот закусочный пирог может быть отличной идеей накормить гостей на домашней вечеринке или организовать семейный ужин на несколько человек. Пирог хорош в горячем и холодном виде.

Пирог с молодой капустой и фрикадельками предлагаем испечь в духовке из опарного дрожжевого теста на воде с растительным маслом.

Для теста (форма 23х35):
- мука – 3 стакана + немного на подсыпку
- дрожжи свежие – 40 г
- тёплая вода – 300 мл
- сахар – 1 ч. ложка
- соль – 1 ч. ложка
- масло растительное – 2 ст. ложки

Для капустной начинки:
- молодая капуста – 1 кг
- вода – ½ стакана
- масло сливочное – 1 ст. ложка
- масло растительное – 1 ст. ложка
- мука – 1 ст. ложка с горкой
- сахар – ½ ч. ложки
- соль – 1-1,5 ч. ложки
- тмин молотый – 1 ч. ложка
- лимонный сок – из ½ лимона
- зелень укропа – ½ пучка
- зеленый лук – ½ пучка

Для фрикаделек:
- говядина постная – 400 г
- лук репчатый – 1 шт. (среднего размера)
- масло растительное – 1 ст. ложка
- листья петрушки – горсть
- панировочные сухари – 2 ст. ложки
- вода холодная – 150 мл
- перец черный свежемолотый – ½ ч. ложки
- соль – ¾ ч. ложки

Дополнительно:
- масло растительное для смазки формы – 1-2 ст. ложки

Готовим пирог с молодой капустой и фрикадельками

1. Просейте муку в миску. В небольшую чашку раскрошите дрожжи, добавьте сахар, 2 ст. ложки муки и 100 мл тёплой воды. Размешайте до однородного гладкого состояния, накройте салфеткой и поставьте в тёплое место на 20-30 минут, чтобы опара выросла.

2. Когда опара вспенится и увеличится как минимум в три раза, она готова. Вылейте опару в миску с просеянной мукой. Добавьте оставшуюся тёплую воду, растительное масло, соль и замесите мягкое тесто.

3. Месите руками несколько минут на присыпанном мукой столе, чтобы тесто стало гладким и упругим. Затем соберите в ком, положите обратно в миску, которую затяните пищевой пленкой, и поставьте в тёплое место на 1 час. За это время тесто должно увеличиться по крайней мене вдвое.

4. Тем временем займитесь фрикадельками. Мясо измельчите в кухонном комбайне. Очистите лук, мелко нарежьте и поджарьте на растительном масле до прозрачного состояния. Вымытую зелень петрушки мелко изрубите.

5. Соедините мясной фарш с поджаренным луком, зеленью петрушки, панировочными сухарями. Добавьте воду, соль, специи и тщательно вымешайте в течение нескольких минут, до получения вязкой массы. Мокрыми руками из этой массы сформируйте 35 маленьких фрикаделек.

6. Приготовьте капустную начинку. Из кочана капусты удалите сухие и поврежденные листья, а затем тонко нашинкуйте ножом или с помощью специальной шинковки. Сложите нашинкованную капусту в кастрюлю, налейте воду, добавьте соль, сахар и тушите под закрытой крышкой несколько минут, чтобы она размягчилась и уменьшилась в объеме.

7. На отдельной небольшой сковородке разогрейте растительное масло вместе со сливочным маслом, всыпьте муку и обжаривайте 1-2 минуты, помешивая, чтобы не образовались комки.

8. Полученную мучную пассеровку всыпьте к капусте. Готовьте без крышки еще несколько минут, помешивая. Затем влейте сок лимона, добавьте тмин и тушите еще немного, постоянно помешивая для лучшего испарения влаги. Наконец всыпьте рубленую зелень, перемешайте. Снимите капусту с огня и оставьте остывать.

9. Форму, в которой будете выпекать пирог, смажьте растительным маслом. Выросшее тесто обомните, раскатайте и уложите на дно подготовленной формы. Накройте форму с тестом полотенцем и оставьте расстаиваться в течение 20 минут. Тесто должно снова немного подрасти.

10. На подросшее тесто равномерно разложите остывшую тушеную капусту. Сверху ровными рядами уложите фрикадельки из сырого мяса. Не нужно их вдавливать в капусту.

11. Поставьте форму с пирогом в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов в режиме верх – низ и выпекайте 40 минут. Затем включите конвекцию и выпекайте еще около 10 минут, чтобы фрикадельки подрумянились.

12. Готовый пирог с молодой капустой и фрикадельками достаньте из духовки и оставьте остывать в форме. Подавайте к столу в тёплом или холодном виде – все равно будет очень вкусно.

Приятного аппетита и вкусного пирога!