Пирог с картофелем и пармезаном

Картофельные пироги принято считать неприхотливым будничным, хоть и вкусным блюдом. Разрушить устоявшееся мнение поможет рецепт пирога с картофелем и пармезаном, подкупающего множеством удачных сочетаний привычных компонентов – сытной картофельно-сырной начинки, хрустящего лука и аромата тимьяна.

Пирог с картофелем и пармезаном предлагаем испечь в духовке из песочного теста на сливочном масле с натуральным йогуртом.

Для теста:
- мука – 2,5 стакана
- соль – ½ ч. ложки
- холодное сливочное масло – 150 г
- натуральный йогурт – ½ стакана
- сок лимона – 1 ст. ложка
- ледяная вода – 1 ст. ложка

Для начинки:
- картофель среднего размера – 4-5 шт.
- соль (желательно морская) – по вкусу
- красный репчатый лук – ½ шт.
- пармезан тертый – ½ стакана
- масло сливочное – 2 ст. ложки
- тимьян – несколько веточек

Дополнительно:
- масло растительное для смазки противня – 2 ст. ложки
- яйцо для смазки пирога перед выпечкой – 1 шт.

Готовим пирог с картофелем и пармезаном

1. Приготовьте сначала тесто. Для этого смешайте в миске муку с солью, добавьте кубики холодного сливочного масла и перетрите руками в жирную крошку размером с горошину.

2. В отдельной миске смешайте йогурт с соком лимона и ледяной водой. Добавьте полученную жидкую смесь в мучную крошку и соедините все, замешивая тесто. Долго не месите – как только соберете тесто в ком, заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час.

3. Тем временем приготовьте начинку. Вымойте картофель, но не очищайте – нарежьте в кожуре кружками, сложите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и варите 5 минут.

4. Слейте воду, а кружки картофеля подсушите на большом блюде, разделочной доске или бумажном полотенце.

5. Противень смажьте растительным маслом и застелите бумагой для выпечки. Охлажденное тесто выложите на стол, присыпанный мукой, раскатайте в виде круга диаметром 25-28 см и при помощи скалки аккуратно перенесите на подготовленный противень.

6. На середине круга из теста равномерно распределите тертый пармезан, оставляя свободными 5-6 см от края. На сыр выложите обсушенные кружки картофеля, посыпьте крупной морской солью, а сверху на картофель – размягченное сливочное масло. Солить следует осторожно, так как пармезан соленый.

7. Заверните свободные края теста на картофель с четырех сторон, получая своего рода конверт с открытым квадратом посредине.

8. Положите на открытую начинку несколько веточек тимьяна и красный лук, нарезанный тонкими полукольцами. Смажьте тесто слегка взбитым яйцом.

9. Пирог с картофелем и пармезаном поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекайте 30-40 минут до румяного цвета.

Приятного аппетита и вкусного пирога!