Клубничный пирог с меренгой
В сезон созревания клубники весна-лето обратите внимание на рецепт вкуснейшего клубничного пирога с меренгой. Мягкую сливочную основу теста в нем сладко дополняет ароматная начинка в виде клубники, затаившейся в нежном слое меренги. Впрочем, найти в продаже свежую клубнику можно в любое время года.
Клубничный пирог с меренгой предлагаем испечь в духовке из сдобного пресного теста на сливочном масле и сметане с яичными желтками и содой.
Для теста:
- мука – 2,5 стакана
- масло сливочное – 250 г
- сметана – 100 г
- сахар – ½ стакана
- яичные желтки – 4 шт.
- сода – 1 ч. ложка
- лимонная кислота – ½ ч. ложки
Для начинки:
- клубника – 500 г
Для меренги:
- яичные белки – 4 шт.
- сахарная пудра – 150 г
- соль – щепотка
Дополнительно:
- масло сливочное для смазки формы – 20-30 г
Готовим клубничный пирог с меренгой
1. Разбейте яйца, осторожно разделяя белки и желтки так, чтобы даже маленькие частицы желтков не попали в белки. Поставьте посуду с белками в холодильник для приготовления меренги, а желтки используйте для замешивания теста.
2. Размягчите сливочное масло до пластичного состояния (5-8 минут). Отдельно разотрите сахар с желтками, добавьте сметану, лимонную кислоту. Полученную смесь соединяйте небольшими порциями со сливочным маслом, и в последнюю очередь добавьте муку, предварительно смешанную с содой. Замесите плотное тесто.
3. Замешивание следует выполнить быстро (за 20-30 секунд), в противном случае углекислый газ, образуемый содой, улетучится и объем теста при выпечке не увеличится.
4. Густо смажьте дно и бока формы для пирога кусочком сливочного масла, распределите тесто по дну не толще 2-3 см, наколите вилкой и отправьте в духовку, разогретую до 160-170 градусов на 20-25 минут, чтобы тесто приобрело золотистый оттенок.
5. Тем временем займитесь меренгой. В охлажденные белки добавьте щепотку соли и взбейте венчиком или с помощью миксера на малой скорости в пышную пену. Когда пена уже будет удерживать форму, увеличьте скорость оборотов, добавляя по 1 ч. ложке просеянную сахарную пудру.
6. Взбивайте до тех пор, пока не закончится сахарная пудра. Белки в результате станут гладкой, блестящей и пышной белой массой. Готовность можно проверить при помощи ложки. Когда перевернете ложку со взбитыми белками, масса не должна падать.
7. Вымойте свежую клубнику и обсушите. Замороженные ягоды предварительно разморозьте при комнатной температуре и удалите появившийся сок. Разрежьте каждую ягоду на половинки или четвертинки.
8. Осторожно перемешайте взбитые белки с измельченной клубникой, оставив немного кусочков для украшения.
9. Готовую основу пирога слегка охладите, покройте ее белками с клубникой, сверху разложите немного кусочков ягод. Поставьте в духовку на время около 15 минут, чтобы меренга слегка зарумянилась.
10. Готовый клубничный пирог с меренгой переложите из формы на блюдо и наслаждайтесь.
Приятного аппетита и вкусного пирога!
Интересно знать
Взбитые с сахаром белки называются безе (от французкогоbaiser), что означает «воздушный поцелуй», или меренга (меренги, фр. meringue). У последнего слова несколько версий происхождения. По одной из них этот десерт был впервые приготовлен швейцарским кулинаром из города Майренгена, который находится сейчас в Восточной Германии.
Поэтому в Швейцарии, Италии и Франции считают меренгу своим национальным изобретением. В каждой стране кулинары готовят меренгу своими способами. Французский способ самый простой. Он заключается в сбивании белков с сахаром или сахарной пудрой и щепоткой соли. Итальянский способ предусматривает введение сахара в белки в виде сиропа. По швейцарским рецептам для получения меренги белковая масса с сахаром выдерживается на водяной бане.
