Киш с ветчиной и луком порей

Предлагаем вашему вниманию простой рецепт аппетитного киша с ветчиной, который имеет универсальное назначение. Этот вкусный пирог можно подать в дополнение к домашней семейной трапезы, испечь на посиделки с друзьями, украсить им праздничное шумное застолье. Киш с ветчиной – замечательная выпечка.

Киш с ветчиной и луком порей предлагаем испечь в духовке из песочного теста на сливочном масле с добавлением воды.

Для теста в форму диаметром 25-28 см:
- мука – 250 г
- масло сливочное холодное – 120 г
- яичный желток – 1 шт.
- соль – 2 щепотки
- холодная вода – 1-2 ст. ложки

Для начинки:
- ветчина – 250 г
- лук порей (небольшой) – 1 шт.
- масло растительное – 1 ст. ложка

Для заливки:
- яйца – 3-4 шт. (3 больших или 4 маленьких)
- густые сливки 18% – 250 мл
- сыр твердый (например, эмменталь) – 150 г
- прованские травы, тимьян – по вкусу
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Дополнительно:
- масло растительное для смазки формы – 2 ст. ложки

Готовим киш с ветчиной и луком порей

1. Все ингредиенты для теста должны быть холодными, в особенности, сливочное масло и вода. Просейте муку на кондитерскую доску, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, добавьте яичный желток и слегка перемешайте.

2. Добавьте нарезанное холодное сливочное масло и разотрите руками до жирной крошки. Тесто должно сразу собираться в ком, но если оно все еще сыпкое, добавьте по одной ложке холодную воду.

3. Заверните тесто в пищевую пленку и положите в холодильник примерно на 1 час. Тем временем смажьте форму растительным маслом и застелите бумагой для выпечки. От выбранного диаметра формы зависит высота выпекаемого пирога.

4. Охлажденное тесто тонко раскатайте, уложите на дно формы с переходом на бортики, застелите бумагой для выпечки, на которую уложите груз в виде фасоли, гороха или специальных керамических шариков.

5. Поставьте форму в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов, и выпекайте основу 25 минут. Затем уберите бумагу с грузом и пеките еще 5-10 минут, чтобы тесто слегка зарумянилось.

6. Охладите основу при комнатной температуре, не вынимая из формы. Тем временем нарежьте ветчину кубиками, лук порей тонкими ломтиками и слегка обжарьте в растительном масле.

7. Для заливки взбейте яйца со сливками, добавьте остывшую ветчину, лук-порей, 100 г тертого сыра и перемешайте. Вылейте заливку на запеченную основу пирога, посыпьте оставшимся сыром. Поставьте в духовку и выпекайте при 190 градусов.

8. Выпекайте киш с ветчиной и луком порей 30-40 минут, до момента, когда заливка станет плотной. Затем переложите из противня на блюдо и после остывания подайте к столу.

Приятного аппетита и вкусного киша!