Открытый постный пирог с перловкой и солеными огурцами

Перловую крупу не слишком уж приветствуют хозяйки в домашнем меню, отдавая предпочтение гречке, рису и другим привычным крупяным продуктам. Однако перловка может быть с успехом использована в супах, кашах и даже в выпечке. Предлагаем рецепт открытого постного пирога с перловкой и солеными огурцами.

Открытый постный пирог с перловкой и солеными огурцами предлагаем испечь из пресного теста на смеси ржаной и пшеничной муки с добавлением растительного масла, разрыхлителя и заваренного кофе. Сваренную перловую кашу в начинке пикантно дополнят соленые огурцы, придавая пирогу шарм аппетитного закусочного блюда. При желании можете дополнить начинку поджаренной морковью и грибами (поджаренными или маринованными).

Для теста:
- мука ржаная – ½ стакана
- мука пшеничная – ½ стакана + немного на подсыпку
- масло растительное – 2 ст. ложки
- соль – ½ ч. ложки
- разрыхлитель – 1 ч. ложка
- заваренный кофе (или вода) – ½ стакана

Для начинки:
- перловая крупа – 80-100 г
- огурцы соленые – 3 шт.
- лук репчатый – 2 шт.
- масло растительное – 2-3 ст. ложки

Дополнительно:
- масло растительное для смазки противня – 2 ст. ложки
- масло растительное для смазки после выпечки – около 2 см

Готовим открытый постный пирог с перловкой и солеными грибами

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты.  Начните приготовления с начинки. Перловую крупу промойте и отварите в подсоленной воде до готовности. Готовую кашу снова промойте.

2. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте кубиками. Соленые огурцы натрите на крупной терке и отожмите от рассола. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло.

3. Выложите в сковороду измельченный лук и обжарьте, помешивая, на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте тертые огурцы и жарьте вместе около 5 минут. Затем добавьте перловую кашу и жарьте еще 2-3 минуты.

4. Снимите сковороду с готовой начинкой с огня и оставьте остывать. Пока начинка остывает, у вас будет время приготовить тесто.

5. Для теста смешайте в миске сухие ингредиенты: два вида муки с солью и разрыхлителем. Влейте растительное масло и перемешайте. Разотрите руками до консистенции жирной крошки.

6. Понемногу вливая кофе или воду, замесите мягкое, не липкое тесто. Соберите тесто в ком, заверните в пищевую пленку или поместите в полиэтиленовый пакет и отправьте в холодильник для отдыха с приобретением эластичной текстуры.

7. Включите духовку разогреваться до 200 градусов. Противень смажьте растительным маслом. Подготовьте лист бумаги для выпечки по размеру противня и нарисуйте на нем круг диаметром примерно 30 см.

8. Отдохнувшее тесто выложите в середину нарисованного круга и раскатайте его по этому размеру. На полученный круглый пласт теста выложите начинку и распределите ее ровным слоем, не доходя около 5 см до краев.

9. Свободное тесто краев приподнимите над начинкой и защипните складками. Лист бумаги для выпечки вместе со сформированным пирогом перенесите и уложите на подготовленный противень.

10. Поставьте противень в духовку, разогретую до 200 градусов, и выпекайте пирог 25-30 минут. Затем переложите из противня на блюдо или разделочную доску, смажьте края запеченного теста растительным маслом и накройте полотенцем.

11. Когда открытый постный пирог с перловкой и солеными огурцами остынет, запеченная корочка под полотенцем отмякнет и станет нежной и аппетитной. Нарезайте пирог на порции и подавайте к чаю, супу или бульону.

Приятного аппетита и вкусного пирога!