Французский луковый пирог с анчоусами (писсаладьер)

Луковые пироги издавна популярны во Франции. Их существует много разновидностей в зависимости от региона. Особенно любимый так называемый писсаладьер (Pissaladière) из Прованса. Предлагаем рецепт французского лукового пирога-писсаладьера с анчоусами, который во Франции называют еще луковой пиццей.

Французский луковый пирог с анчоусами (писсаладьер) предлагаем испечь в духовке из дрожжевого теста на воде с растительным маслом.

Для теста:
- мука – 2,5 стакана
- дрожжи сухие – 2 ч. ложки
- теплая вода – 300 мл
- масло растительное – 2 ст. ложки
- соль – ½ ч. ложки

Для начинки:
- соленые анчоусы – 20 шт.
- черные оливки без косточек – 20 шт.
- лук репчатый – 500 г
- лук порей – 500 г
- тимьян – 2-3 веточки
- помидоры – 2 шт.
- соль, перец молотый – по вкусу
- масло растительное – 4 ст. ложки

Дополнительно:
- масло растительное для смазки формы – 2 ст. ложки

Французский луковый пирог с анчоусами (писсаладьер)

1. Просейте муку в миску, добавьте соль, сухие дрожжи. Тонкой струйкой вливайте теплую воду, затем растительное масло, замешивая тесто. Замешивайте сначала ложкой, а когда соберется в ком, домесите руками в течение 5 минут.

2. Накройте миску с тестом полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час. Тем временем займитесь начинкой.

3. Репчатый лук очистите от шелухи, порей вымойте. Оба лука нарежьте тонкими полукольцами.

4. В сковороду с разогретым растительным маслом выложите репчатый лук и жарьте, помешивая, 10 минут. Затем добавьте лук порей и жарьте вместе еще 3 минуты.

5. Свежий тимьян измельчите. Помидоры залейте крутым кипятком на 3-5 минут, затем остудите в ледяной воде, снимите кожицу, а мякоть мелко нарежьте.

6. В сковороду к смеси лука добавьте измельченный тимьян и помидоры. Посолите, поперчите по вкусу, перемешайте и тушите на слабом огне под закрытой крышкой 45 минут. Снимите начинку с огня и дайте ей остыть.

7. Форму, в которой будете выпекать пирог, смажьте растительным маслом. Подошедшее тесто обомните, раскатайте тонким пластом и уложите в смазанную форму, сделав бортики.

8. На тесто в форме выложите остывшую луковую начинку и разровняйте. Сверху разложите анчоусы, разрезанные вдоль тонкими полосками, изображая решетку. В середину каждого полученного ромба положите по оливке.

9. Поставьте пирог в духовку, разогретую до 200 градусов, и выпекайте 300 минут. Готовый французский луковый пирог с анчоусами (писсаладьер) переложите из формы на блюдо и подайте к столу.

Приятного аппетита и вкусного пирога!

Интересно знать

Писсаладьер (Pissaladière) – очень популярный во Франции луковый пирог родом из Прованса. Его там еще называют луковой пиццей. Название происходить от слова «pissala», что в переводе с местного наречия означает «соленая рыба», ведь соленые анчоусы являются основным компонентом этой разновидности пирога.

Писсаладьеры продаются во Франции повсеместно, и в каждой местности приобретают свой особый вкус.

Тесто для пирога обычно замешивают дрожжевое, хоть иногда можно встретить варианты из песочного или слоеного теста.