Праздничный маково-творожный пирог

Новый год или Рождество отлично сочетается со вкусом и ощущением маковой выпечки. Но приготовить маковый десерт не возбраняется и к любому другому празднику или же просто для уютного семейного чаепития. Предлагаем вам интересный рецепт праздничного маково-творожного пирога для домашнего наслаждения.

Праздничный маково-творожный пирог предлагаем испечь в духовке на песочной основе из сливочного масла и яичного желтка. На основу укладывается маковая и творожная масса наподобие чизкейка. После выпекания предполагается смазать пирог сверху лимонной глазурью и посыпать сверху цукатами апельсиновой цедры. Испеките этот замечательный пирог, чтобы доставить наслаждение себе и гостям за праздничным столом.

Для теста основы в форму 34х25х7 см:

- мука – 1,5 стакана

- масло сливочное (или маргарин) – 100 г

- сахарная пудра – ½ стакана

- яичные желтки – 2 шт.

- вода холодная – 1-2 ст. ложки (опционально)

Для маковой массы:

- семена мака, сухие, молотые – 400 г

- молоко тёплое – 1 и ¾ стакана

- яйца – 2 шт. + 2 белка, оставшиеся от приготовления теста

- сахарная пудра – 1 стакан

- сахар ванильный – 1-2 пакетика

- панировочные сухари – 2 ст. ложки

- миндальный экстракт – 3-4 капли

- орехи + сухофрукты (грецкие орехи, изюм, миндальные хлопья) – 150 г

- цукаты из апельсиновой или лимонной цедры – 2 ст. ложки

Для творожной массы:

- творог домашний – 1 кг

- яйца – 5 шт.

- сахарная пудра – 1 стакан

- масло сливочное – 100 г

- цукаты из апельсиновых корок – 2 ст. ложки

- ванильный сахар – 1-2 пакетика

- апельсиновый экстракт – 2-3 капли

Для глазури:

- сахарная пудра – 10 ст. ложек

- лимонный сок – 2 ст. ложки

- вода горячая – 2 ст. ложки

Дополнительно:

- масло сливочное для смазки формы – около 20 г

- цукаты из апельсиновых корок для украшения готового пирога

Готовим праздничный маково-творожный пирог

1. Начните приготовления с теста. В глубокую миску просейте муку, смешайте ее с сахарной пудрой, добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, и разотрите до жирной крошки. Добавьте яичные желтки и быстро замесите тесто.

2. Долго месить не нужно, главное, чтобы мучная масса собралась в ком. Если же тесто остается сыпким, добавьте немного холодной воды. Заверните тесто в пищевую пленку и поместите в холодильник на 1 час.

3. Тем временем включите духовку разогреваться до 170 градусов. Форму указанного размера смажьте сливочным маслом. Остывшее тесто раскатайте на бумаге для выпечки и вместе с ней перенесите в форму. Разровняйте и наколите вилкой.

4. Поставьте форму в духовку, разогретую до 170 градусов, и выпекайте основу около 8 минут. Затем выньте из духовки и, не вынимая из формы, оставьте остывать при комнатной температуре.

5. Залейте сухой молотый мак тёплым молоком и оставьте набухать примерно на 10 минут. Если у вас нет молотого мака, залейте цельные семена молоком (можно добавить воды, чтобы жидкость полностью покрыла мак).

6. Поставьте мак в жидкости на огонь и варите при слабом кипении около 30 минут, помешивая, пока жидкость полностью не впитается. После остывания дважды пропустите мак через мясорубку.

7. Яичные желтки разотрите с сахарной пудрой и ванильным сахаром, добавьте мак, миндальный экстракт, панировочные сухари, орехи и сухофрукты (орехи желательно мелко нарезать, а изюм замочить на 10 минут в тёплой воде, чтобы набух).

8. Тщательно перемешайте все. Взбейте яичные белки до густой пены, осторожно вмешайте в маковую массу, а затем выложите ее на запеченную основу в форме и разровняйте.

9. Для творожной массы разотрите или взбейте масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышности, постепенно добавляя по одному желтку. Когда желтки закончатся, не прекращая взбивать понемногу добавьте творог.

10. В полученную творожную массу добавьте цукаты и апельсиновый экстракт, затем аккуратно введите взбитые яичные белки и осторожно перемешайте. Выложите творожную массу на маковую массу и разровняйте.

11. Поставьте форму в духовку, разогретую до 170 градусов и в режиме «верх-низ» выпекайте около 60 минут. Если верх пирога подрумянится слишком быстро, накройте его бумагой для выпечки.

12. По окончанию выпекания оставьте пирог остывать в духовке со слегка приоткрытой дверцей. Приготовьте глазурь: все ингредиенты разотрите ложкой до однородности и блеска и сразу после смешивания покройте ею остывший пирог, чтобы не успела затвердеть.

13. Остывший праздничный маково-творожный пирог с глазурью посыпьте цукатами апельсиновой цедры. Перед подачей пирог должен провести в холодильнике не менее 12 часов.