Испанский пирог с мясом
Известный испанский пирог из Мурсии считается национальным достоянием. В 1659 году, согласно изданному указу пекарь, нарушивший рецепт приготовления, должен быть изгнан из родины. Мы не в Испании и не в том году, поэтому можем позволить свободную интерпретацию знаменитого испанского пирога с мясом.
Испанский пирог с мясом в классическом варианте готовится из двух видов теста – песочного и слоеного. Слегка упростив задачу для кулинара и с целью экономии времени, предлагаем испечь пирог в духовке из полностью слоеного покупного теста с неизменным замечательным вкусом популярной старинной выпечки из Испании.
Понадобится в квадратную форму 28 см:
- слоеное тесто, упаковка 500 г – 1 шт. (2 пласта)
- масло растительное для смазки формы – 2 ст. ложки
- яйцо для смазки пирога перед выпечкой – 1 шт.
Для начинки:
- говяжий фарш – 300 г
- масло оливковое – 2-3 ст. ложки
- лук репчатый – 1 шт.
- чеснок – 2 зубчика
- соль – по вкусу
- сыр твердый – 75-100 г
- белое вино – 100 мл
Готовим испанский пирог с мясом
1. Достаньте упаковку слоеного теста из морозилки, чтобы оно оттаяло при комнатной температуре, пока будете готовить начинку.
2. Лук репчатый очистите от шелухи и мелко нарежьте. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс. В сковороду налейте оливковое масло, разогрейте и выложите говяжий фарш вместе с нарезанным луком.
3. Жарьте, помешивая, в течение 5 минут, до изменения цвета мяса. Затем добавьте измельченный чеснок, соль и обжаривайте еще около 2 минут. Влейте вино и тушите до готовности (жидкость должна выпариться полностью).
4. Снимите сковороду с огня и оставьте остывать при комнатной температуре. Включите духовку разогреваться до 200 градусов. Дно и бока формы смажьте растительным маслом. Два пласта оттаявшего теста тонко раскатайте.
5. Один пласт уложите на дно смазанной формы с переходом на бортики, слегка прижимая к стенкам. На тесто выложите остывшую мясную начинку и равномерно распределите по всей форме.
6. Твердый сыр натрите на крупной терке и равномерно раструсите по мясу. Оставшийся пласт теста нарежьте на диагональные полоски, уложите на начинку в виде решетки и сделайте по краям окантовку.
7. Смажьте верх пирога слегка взбитым яйцом (если яйцо небольшое, разбавьте его 1 ст. ложкой воды), поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекайте 25-30 минут, до румяной корочки теста.
8. Готовый испанский пирог с мясом переложите из формы на кулинарную доску или блюдо. Подавайте к столу, когда хоть немного остынет. Выпечка очень вкусная как в тёплом, так и в холодном виде.
Приятного аппетита и вкусного пирога!
Интересно знать
Рецепт знаменитого пирога с мясом из Мурсии, небольшого города на юге Испании, с далекой старины передается из поколения в поколение. А во время традиционной весенней недели даже выделен отдельный день для него, когда на площади Бельюги собираются тысячи человек, чтобы попробовать пироги лучших кулинаров, как больших, так и в порционном выполнении. Пирог очень вкусный, и каждая испанская хозяйка бережно хранит секреты его приготовления.
Для начинки пирога традиционно используется подкопченный испанский сыр. Мясная часть начинки обычно состоит из двух частей: вареной и сырой телятины, нарезанной мелкими кусочками, с добавлением ветчины.
