Немецкий холодный пирог с курицей и паштетом
Если вы ищете идеи сытной праздничной выпечки с мясной начинкой, лучшего варианта вам не найти. Предлагаем вашему вниманию оригинальный рецепт вкусного немецкого холодного пирога с курицей и паштетом. Такой замечательный пирог украсит самый изысканный праздничный стол или уютную семейную трапезу.
Немецкий холодный пирог с курицей и паштетом предлагаем испечь в духовке из песочного теста на сливочном масле с добавлением холодной воды. Комбинированная мясная начинка из нежного паштета с прослойками куриного филе в сочном желе особенно вкусная в тонком рассыпчатом тесте.
Для теста в форму диаметром 22 см:
- мука – 280 г (около 2 стаканов)
- масло сливочное холодное – 180 г
- соль – ½ ч. ложки
- сахар – 1 ч. Ложка
- вода холодная – около 10 ст. ложек
Для начинки:
- куриная грудка – 500 г (вес филе без кожи и костей)
- свинина (мякоть) – 300 г
- лук репчатый – 1 шт.
- масло растительное
- горчица острая – 2 ст. ложки
- коньяк – 100 мл
- яйца – 2 шт.
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- шалфей, майоран – по щепотке
Дополнительно:
- масло сливочное для смазки формы – 20 г
- яйцо для смазки пирога перед выпечкой – 1 шт.
- желатин – пакетик (15 г)
Немецкий холодный пирог с курицей и паштетом
1. Начните приготовления с теста. Для этого просейте муку в глубокую миску, смешайте ее с солью и сахаром, добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, и разотрите руками до жирной крошки.
2. Подливая по одной ложке холодную воду, начните быстро замешивать тесто. Как только мучная масса соберется в ком, прекратите подливать воду, заверните тесто в пищевую пленку и положите в холодильник на 1 час.
3. Приготовьте начинку. Половину куриной грудки (одно филе) нарежьте полосками толщиной 1 см, сложите в небольшую миску, посолите, поперчите, добавьте шалфей, залейте коньяком (50 мл) и уберите в холодильник на 30 минут.
4. Лук репчатый очистите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Оставшееся филе куриной грудки и свинину пропустите через мясорубку и сложите в миску.
5. В мясной фарш разбейте яйца, добавьте поджаренный лук, горчицу, майоран, соль и перец по вкусу. Влейте 2-4 ложки коньяка и хорошенько перемешайте мясную начинку.
6. Включите духовку разогреваться до 200 градусов. Дно и бока формы для выпечки смажьте сливочным маслом. Достаньте охлажденное тесто из холодильника и разделите на две части в пропорции 2/3 и 1/3.
7. Большую часть теста раскатайте на присыпанном мукой столе в виде круга диаметром 22 см + 6 см (высота бортиков). Наверните тесто на скалку и перенесите в смазанную форму, уложив на дно с переходом на бортики.
8. Наколите тесто на дне вилкой, выложите половину мясного фарша и разровняйте. На фарш выложите замаринованные полоски куриного филе, сверху – оставшийся мясной фарш. Выступающие края теста нижнего слоя заверните на начинку.
9. Меньшую часть теста раскатайте в виде круга диаметром 22 см, накройте им начинку и защипните края по кругу с нижним тестом. В центре пирога вырежьте небольшое круглое отверстие.
10. Смажьте поверхность пирога яйцом, поставьте в духовку, нагретую до 200 градусов, и выпекайте пирог не менее 1 часа. Пока пирог печется, приготовьте желе в соответствием с инструкцией на упаковке.
11. Готовый румяный пирог переложите из формы на блюдо. После того как он немного остынет, влейте в отверстие сверху желейную жидкость и поставьте пирог в холодильник.
12. Бульон с желатином растечется по мясному паштету начинки, заполняя все пустоты и придавая в застывшем состоянии сочную консистенцию. Немецкий холодный пирог с курицей и паштетом пора подавать к столу.
Приятного аппетита и вкусного пирога!
