Домашний пирог со свёклой и клюквой

Свёкла – это универсальный овощ, пригодный для приготовления не только селедки под шубой, но и для самых разнообразных блюд, как закусочных, так и десертных. Уместна свёкла и в качестве начинки для пирогов и пирожков. Предлагаем вашему вниманию отличный рецепт домашнего пирога со свёклой и клюквой.

Домашний пирог со свёклой и клюквой предлагаем испечь в духовке  из безопарного дрожжевого теста на молоке с добавлением яйца и растопленного сливочного масла. Свёкла хорошо хранится до новых урожаев, и купить ее в магазине или на рынке можно в любое время года. Клюква доступна в свежем виде в осенне-зимний период, но в начинке допускаются замороженные ягоды. Поэтому, рецепт пирога не ограничен сезонностью начинки.

Для теста в форму диаметром 26 см:
- молоко – 1 стакан
- сахар – 1 ст. ложка
- дрожжи сухие Dr.Oetker – 1 ч. ложка
- масло сливочное – 2 ст. ложки
- яйцо – 1 шт.
- соль – 1 ч. ложка
- мука – 3 стакана + немного на подсыпку

Для начинки:
- клюква (или калина) – 1 стакан
- свёкла – 1 шт.
- сахар – 1 стакан
- крахмал кукурузный – 1 ст. ложка

Дополнительно:
- масло растительное для смазки формы – около 2 ст. ложек
- яйцо для смазки пирога перед выпечкой – 1 шт.

Готовим домашний пирог со свёклой и клюквой

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Начните приготовления с теста. В тёплом молоке растворите дрожжи с добавлением сахара. Всыпьте соль, растопленное (не горячее) масло, разбейте яйцо и тщательно перемешайте.

2. Понемногу подсыпая просеянную муку, замесите мягкое эластичное тесто. Ком теста в миске накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на 30 минут. Затем обомните и дайте подойти снова (30-40 минут).

3. Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Свёклу отварите, охладите при комнатной температуре (лучше сделать это заранее). Затем очистите от кожуры и натрите на мелкой терке. Сложите в отдельную миску.

4. Клюкву и сахар сложите в чашу блендера, измельчите до консистенции пюре. Добавьте ягодное пюре в тёртую свёклу, всыпьте туда же крахмал и перемешайте. Начинка готова.

5. Подошедшее тесто выложите на присыпанный мукой стол, разделите на две неравные части в пропорции 2/3 и 1/3. Включите духовку разогреваться до 180 градусов. Форму для выпечки смажьте растительным маслом.

6. Большую часть теста раскатайте в пласт толщиной 5 мм, уложите на дно смазанной формы с переходом на бортики. Тесто, выступающее за бортики, обрежьте и присоедините к меньшему куску.

7. На тесто в форме выложите начинку, разровняйте ее. Меньший кусок теста раскатайте в пласт толщиной 3 мм, нарежьте полосками, которые уложите на начинку в виде решетки, прикрепляя края к тесту бортиков.

8. Смажьте верх пирога разболтанным яйцом, поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекайте пирог 35-40 минут, до румяного цвета корочки теста. Затем достаньте форму из духовки и переложите пирог на блюдо.

9. Домашний пирог со свёклой и клюквой подавайте к столу и нарезайте на порции, когда он полностью остынет. В этом случае начинка станет более плотной, благодаря крахмалу, и не будет растекаться.

Приятного аппетита и вкусного пирога!