Пирог с баклажанами и сыром

Если вы любите баклажаны и готовите с ними различные блюда, то этот рецепт пирога с баклажанами и сыром просто создан для вас. В подборе ингредиентов и процессе приготовления просматриваются средиземноморские мотивы, да и внешне этот вкусный сытный пирог напоминает популярную итальянскую кростату.

Пирог с баклажанами и сыром предлагаем испечь из пресного теста на сливочном масле со сметаной и яйцом.

Для теста:
- мука – около 2 стаканов
- яйцо – 1 шт.
- сметана – 150 г
- масло сливочное – 50 г
- соль – ½ ч. ложки
- сахар – ½ ст. ложки
- сода – ½ ч. ложки

Для начинки:
- баклажаны – 3 шт.
- твердый сыр – 150 г
- творог – 300 г
- чеснок – 2 зубчика
- яйцо – 1 шт.
- зелень петрушки – пучок
- свежий базилик – небольшой пучок
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- приправа орегано (душица) – по вкусу
- чабрец – по вкусу

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки противня – 30 г
- яйцо для смазки пирога – 1 шт.
- семена льна для посыпки – около ½ ст. ложки

Готовим пирог с баклажанами и сыром

1. Сливочное масло достаньте из холодильника, доведите до комнатной температуры и взбейте с яйцом в глубокой миске. Добавьте сметану, соду, сахар, соль и перемешайте.

2. Понемногу подсыпая муку, замесите мягкое эластичное тесто, заверните его в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30-40 минут. А сами тем временем займитесь начинкой.

3. Баклажаны разрежьте вдоль пополам, посолите на срезе и оставьте на 15-20 минут. Затем смойте соль, а с нею и выделившуюся горькую жидкость.

4. Сложите баклажаны на противень, поставьте в духовку, разогретую до 210 градусов, и запеките до мягкости. Выньте противень из духовки, подождите, пока баклажаны остынут, и удалите с них кожицу с плодоножками.

5. Полученную баклажанную мякоть нарежьте мелкими кусочками и сложите в миску. Добавьте к ним творог, протертый через сито или в ладонях до гладкой пастообразной массы. С творогом добавьте натертый на среднюю терку сыр, измельченную зелень петрушки и базилика, пропущенный через пресс чеснок, перец молотый, приправу чабреца, орегано и соль. Разбейте яйцо и тщательно перемешайте начинку.

6. Противень, предназначенный для выпечки пирога, густо смажьте кусочком сливочного масла. Четвертую часть теста отложите в сторону. Оно понадобится для формирования решетки. Остальное тесто тонко раскатайте по размеру противня + бортики, наверните на скалку, перенесите в противень и распределите по дну с переходом на бока.

7. На тесто разложите баклажанно-сырную начинку. Оставшийся кусочек теста тонко раскатайте и нарежьте в виде полосок шириной 5 мм. Из полосок на поверхности пирога сформируйте решетку. Поверхность пирога с решеткой смажьте взбитым яйцом и посыпьте льняными семенами.

8. Выпекайте пирог с баклажанами и сыром в духовке, разогретой до 180 градусов, 30-40 минут.

Приятного аппетита и вкусного пирога!

На заметку

Чтобы на поверхности пирога после выпекания появилась коричневая аппетитная корочка из расплавленного сыра, подберите «правильный» сыр, который бы легко плавился. Из мягких сыров правильным выбором будет моцарелла или сулугуни. Из твердых сыров хорошо плавится на пироге натертый на терку швейцарский сыр грюйер, чеддер или голубой сыр с плесенью для особого пикантного вкуса.