Швейцарський овочевий пиріг з сиром та яблуками
Бувають у житті моменти, коли смачна випічка завдяки творчості господині виникає з того, що є на кухні під рукою, оскільки на відвідування магазину немає часу чи можливості. Пропонуємо до вашої уваги рецепт швейцарського пирога з сиром та яблуками, який має на батьківщині ще й дивну назву – Холера.
Швейцарський овочевий пиріг з сиром та яблуками пропонуємо спекти в духовці з пісочного тіста на вершковому маслі з додаванням води та солі, а яєчний жовток використовується тільки для змащування пирога перед випіканням. У різних регіонах Швейцарії для начинки використовуються різні інгредієнти, але картопля та яблука мають бути обов'язково. Імовірно, рецепт пирога виник 1830 року під час епідемії холери. Коли населенню заборонили виходити з дому, готувати доводилося з того, що росте на городах чи зберігається у коморах. Тому пиріг отримав коротку, хоч і вельми дивну назву Холера.
Для тіста на 5-6 порцій:
- борошно – 350 г
- сіль – ½ ч. ложки
- масло вершкове – 125 г
- вода – 100 г
Для начинки:
- картопля відварена – 500 г
- цибуля ріпчаста – 1 велика головка
- цибуля-порей – 300 г
- масло вершкове – 2 ст. ложки
- яблука – 2 шт.
- сир твердий або плавлений – 300 г
- сіль – за смаком
Додатково:
- масло вершкове для змащення форми – близько 20 г
- яєчний жовток для змащування перед випіканням - 1 шт. + 1 ст. ложка води
Готуємо швейцарський овочевий пиріг з сиром та яблуками
1. Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Картоплю відваріть заздалегідь у шкірці, охолодіть при кімнатній температурі та очистіть від шкірки. Вершкове масло має бути охолодженим, як і вода для замішування.
2. Почніть приготування з тіста. Борошно просійте в глибоку миску і змішайте з сіллю. Додайте холодне вершкове масло, нарізане кубиками, і розітріть руками в дрібну жирну крихту.
3. Потроху додаючи холодну воду, швидко замісіть тісто. Як тільки тісто збереться в кавалок, загорніть його в харчову плівку і помістіть у холодильник на півгодини. А самі тим часом займіться начинкою.
4. Очищену варену картоплю наріжте кружечками. Цибулю ріпчасту очистіть і дрібно наріжте. Цибулю-порей промийте і тонко накришіть. У сковороді розігрійте вершкове масло і обсмажте на ньому обидва види цибулі. Залишіть охолоджуватися.
5. Яблука очистіть від шкірки, видаліть серцевину і наріжте тонкою соломкою, змішайте з підсмаженою цибулею і посоліть за смаком. Твердий сир натріть на дрібній тертці.
6. Увімкніть духовку нагріватися до 200 градусів. Форму для випікання змастіть зсередини вершковим маслом. Приблизно 2/3 тіста розкачайте в тонкий круглий пласт, трохи більший діаметром, ніж форма для випічки.
7. Розкладіть пласт тіста у формі так, щоб краї трохи звисали за борти. На тісто на дні форми викладіть кружечки картоплі і трохи присоліть.Зверху розкладіть засмажку з яблуками і притрусіть тертим сиром.
8. Тісто, що залишилося, розкачайте в круг по діаметру форми, накрийте ним начинку і защипніть краї, з'єднуючи нижній і верхній пласти тіста. Жовток змішайте з| водою, отриманим яєчним льєзоном змастіть верх пирога.
9. Поставте форму в духовку, розігріту до 200 градусів, і випікайте 40-50 хвилин до рум'яного кольору скоринки. Потім вийміть із духовки, перекладіть з форми на кулінарну дошку і накрийте хвилин на 20 рушником.
10. Швейцарський овочевий пиріг з сиром та яблуками нарізайте на порційні шматочки і подавайте до столу, коли трохи схолоне. Пиріг Холера смачний у теплому й у холодному стані.
Смачного!
