Рассыпчатый песочный пирог с персиками
Персики могут стать идеей для изготовления отличной выпечки. Почему бы вам не испечь вкусный нарядный песочный пирог с персиками? Он может пригодиться для уютного домашнего чаепития, скрасит посиделки с друзьями, станет эффектным угощением на праздничном столе. Рецепт простой, а пирог изумительный.
Песочный пирог с персиками предлагаем испечь в духовке из песочного теста на сливочном масле с добавлением рисовой муки и яичных желтков.
Для теста в форму диаметром 26 см:
- мука пшеничная – 200 г
- мука рисовая – 50 г
- масло сливочное – 200 г
- сахарная пудра – 100 г
- яичные желтки – 2 шт.
Для начинки:
- персики – 1,3 кг
- сахар белый – ¼ стакана
- сахар коричневый – ¼ стакана
- крахмал кукурузный – 3 ст. ложки
- лимонный сок – из 1 лимона
Дополнительно:
- масло сливочное для смазки формы – около 20 г
- яичный желток для смазки пирога – 1 шт. (+ 1 ч. ложка молока)
- сахар для посыпки – горстка
Готовим рассыпчатый песочный пирог с персиками
1. Просейте два вида муки в глубокую миску, добавьте сахарную пудру, сливочное масло, нарезанное кубиками, и разотрите до состояния крошки. Затем добавьте яичные желтки и замесите тесто. Конечно, вы можете замесить тесто и миксером со специальной насадкой.
2. Соберите замешенное тесто в ком, оберните пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 1 час. Затем отделите 2/3 теста (остальную часть снова поместите в холодильник) и раскатайте в круг толщиной около 5 мм на присыпанном мукой столе.
3. Форму для выпечки смажьте кусочком сливочного масла. Раскатанное тесто наверните на скалку и уложите на дно подготовленной формы с переходом на бортики, прижимая его к стенкам.
4. Обрежьте ненужное тесто и добавьте его к остаткам теста в холодильнике. Форму с будущей основой для пирога тоже поставьте пока в холодильник, как минимум на 30 минут.
5. Тем временем сделайте на персиках неглубокие надрезы накрест, ошпарьте их кипятком, а затем быстро опустите в ледяную воду. Снимите с плодов легко отделяющуюся кожицу, нарежьте их ломтиками и сложите в миску.
6. Включите духовку разогреваться до 200 градусов. В отдельной миске смешайте оба вида сахара с крахмалом, полученной смесью засыпьте кусочки персиков и перемешайте, добавив сок лимона. Начинка готова.
7. Достаньте форму с охлажденной основой из холодильника, наколите по дну вилкой, уложите туда начинку, равномерно распределив ее. Достаньте остатки теста из холодильника, тонко раскатайте его.
8. Ножом или фигурным резаком нарежьте из него кусочки произвольной формы и уложите на начинку. Как вариант, можете нарезать тесто полосками и уложить на начинку в виде решетки.
9. Смажьте верх пирога желтком, смешанным с молоком, посыпьте небольшим количеством сахара, поставьте форму в духовку и выпекайте при 200 градусах 20 минут. Затем уменьшите температуру до 180 градусов и выпекайте еще 40 минут.
10. Румяный рассыпчатый песочный пирог с персиками достаньте из духовки, подождите не менее 30 минут, чтобы остыл, а затем нарезайте на порции и подавайте к чаю или кофе.
Приятного аппетита и вкусного пирога!
На заметку
Добавление рисовой муки в песочное тесто придает ему в готовом виде хрустящие свойства и нежную рассыпчатую структуру. Рисовую муку также часто используют как заменитель крахмала
