Пирог с бараньим ливером

Ливер не пользуется популярностью в домашнем меню. Однако в старину забитые животные использовались целиком «от носа до хвоста». Субпродукты или ливер можно использовать для приготовления самых разных блюд. Предлагаем вашему вниманию рецепт пирога с бараньим ливером с сочным вкусом и ярким ароматом.

Пирог с бараньим ливером предлагаем испечь в духовке из покупного слоеного дрожжевого теста.

Понадобится в форму 25х18 см:
- слоеное дрожжевое тесто, упаковка 500 г – 1 шт.
- масло сливочное для смазки формы – около 20 г
- молоко для смазки пирога перед выпечкой – 1-2 ст. ложки

Для начинки:
- баранья печень – 400 г
- баранье сердце – 500 г
- бараний курдючный жир (или копченое свиное сало) – 150 г
- лук репчатый – 2 средние головки
- чеснок – 4 зубчика
- свежая зелень (кинза, петрушка, укроп, зеленый лук) – 300-400 г
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- молоко для вымачивания

Готовим пирог с бараньим ливером

1. Достаньте упаковку слоеного теста из морозилки, чтобы оно успело оттаять, пока будете готовить начинку. Форму указанного размера (дно и бортики), не скупясь, смажьте кусочком сливочного масла.

2. Баранью печень, удалив пленки и протоки, нарежьте мелкими кусочками, сложите в миску, залейте молоком, чтобы оно покрыло субпродукт, и оставьте на время, пока будете готовить все остальное.

3. Сердце, удалив сосуды и жир, тоже нарежьте кусочками, соизмеримыми с печеночными. Курдючный жир ли свиное сало нарежьте кубиками со стороной около 5 мм.

4. Лук и чеснок очистите от шелухи и мелко нарежьте. Зелень вымойте и мелко порубите. В глубокую сковороду сложите курдючный жир или сало, поставьте на плиту и на среднем огне вытапливайте до получения золотисто-коричневых шкварок.

5. Шкварки уберите со сковороды шумовкой, а в вытопленный жир положите нарезанный лук с чесноком и обжарьте, помешивая, до золотистого оттенка. С печени слейте молоко и тщательно обсушите на бумажных полотенцах.

6. Добавьте сердце в сковороду к луку с чесноком и обжаривайте вместе 10 минут. Затем добавьте обсушенную печень и готовьте вместе еще 1-2 минуты. Снимите сковороду с огня, оставьте, чтобы содержимое немного остыло.

7. Добавьте в сковороду зелень, сальные шкварки. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Начинка готова. Теперь пришло время заниматься тестом и выпекать пирог. Включите духовку разогреваться до 180 градусов.

8. Оттаявшее тесто разделите на две неравные части, в пропорции примерно 2/3 и 1/3. Большую часть теста тонко раскатайте в виде прямоугольника, наверните на скалку, перенесите и уложите на дно смазанной формы с переходом на бортики.

9. Выложите на тесто начинку и разровняйте. Меньшую часть теста раскатайте в виде прямоугольника, соответствующего размеру формы, накройте начинку, соедините и защипните края нижнего и верхнего слоя теста.

10. Смажьте верх пирога молоком и сделайте несколько отверстий ножом для выхода пара из начинки. Поставьте форму в духовку, нагретую до 180 градусов, и выпекайте пирог 45-50 минут.

11. Готовый пирог с бараньим ливером переложите на блюдо или кулинарную доску, накройте полотенцем и оставьте на время, чтобы отмякла корочка. Подавать лучше в тёплом виде, но и холодный пирог очень вкусный.