Пирог с куриной печенью и сердечками
Куриные потроха не пользуются большой популярностью для приготовления домашних блюд, однако из этих субпродуктов получается вкусная, сытная, полезная и недорогая еда. Предлагаем вашему вниманию рецепт пирога с куриной печенью и сердечками, который подойдет для домашней трапезы и праздничного стола.
Пирог с куриной печенью и сердечками предлагаем испечь в духовке из пресного теста на кефире с добавлением яйца, сливочного масла и разрыхлителя. Отварной рис и твердый сыр отлично дополняют субпродукты. В качестве начинки в такой пирог можно использовать не только куриные потроха, но и ливер – свиной или говяжий. Сливочное масло для замешивания теста можно заменить смальцем.
Для теста:
- кефир – 1 стакан (250 мл)
- яйцо – 1 шт.
- масло сливочное – 50 г
- мука – 1,5 стакана + немного на подсыпку
- разрыхлитель – 1 ч. ложка
- соль – щепотка
Для начинки:
- лук репчатый – 1 шт.
- морковь – 1 шт.
- масло растительное – 2-3 ст. ложки
- печень куриная – 300 г
- сердечки куриные – 200 г
- рис отварной – 1 стакан
- твердый сыр тертый – 1 стакан
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- майоран – 1-2 щепотки
- сметана – 2-3 ст. ложки
Дополнительно:
- масло сливочное для смазки формы – около 20 г
- яйцо для смазки пирога – 1 шт.
- кунжут для посыпки – 1 ст. ложка
Готовим пирог с куриной печенью и сердечками
1. Начните приготовления с начинки. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками. Морковь очистите от кожуры, сполосните и натрите на крупной терке. Отварите рис в подсоленной воде, охладите и отмерьте 1 стакан.
2. Сырые куриные потроха – печень и сердечки хорошо промойте, зачистите от излишних пленок и соединительных тканей, пропустите через мясорубку или измельчите в блендере.
3. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, выложите туда нарезанный лук и поджарьте, помешивая, до золотистого цвета. Добавьте тертую морковь и жарьте, помешивая, до мягкости.
4. Добавьте в сковороду потроха и жарьте, помешивая, до испарения жидкости, а затем посолите, поперчите по вкусу и поджарьте в течение нескольких минут до легкого румянца кусочков субпродуктов. Снимите сковороду с огня и оставьте остывать.
5. К остывшим потрохам с овощами добавьте отварной рис, тертый сыр, сметану, майоран. Разбейте яйцо и перемешайте. Попробуйте полученную массу, добавьте соли и перца при необходимости. Начинка готова.
6. Приготовьте тесто. В глубокую миску просейте муку с разрыхлителем, добавьте соль, кефир комнатной температуры и сливочное масло, размягченное при комнатной температуре. Замесите мягкое, немного липкое тесто (не забивайте тесто мукой).
7. Включите духовку разогреваться до 180 градусов. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и присыпьте горсткой муки. Половину теста выложите в подготовленную форму, разровняйте лопаткой и слегка притрусите мукой.
8. Выложите на тесто начинку, накройте второй половиной теста и снова разровняйте. Смажьте пирог яйцом, присыпьте сверху кунжутом и сделайте несколько надрезов для выхода пара.
9. Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекайте пирог 35-40 минут, до румяной корочки. Затем достаньте из духовки и переложите из противня на кулинарную доску и накройте салфеткой на 15-20 минут.
10. Пирог с куриной печенью и сердечками вкусный в тёплом и холодном виде, но тёплым он все же аппетитнее и нежнее.
Приятного аппетита и вкусного пирога!
На заметку
Не стоит слишком долго вымешивать тесто. Чем быстрее вы замесите тесто, тем нежнее будет пирог из него.
