Пирог с телячьими почками по-британски

Предлагаем рецепт сытной выпечки от английских кулинаров – закрытого несладкого пирога с телячьими почками по-британски. Такой аппетитный пирог из разряда домашней выпечки можно печь для праздничной и будничной домашней трапезы, и подавать его вместо хлеба в дополнение к горячим блюдам и гарнирам.

Пирог с телячьими почками по-британски предлагаем испечь в духовке из песочного теста на сливочном масле с яйцами.

Для теста на 6 порций:
- мука – 250 г
- масло сливочное – 3 ст. ложки
- яйца – 2 шт.
- соль – ½ ч. ложки

Для начинки:
- почки телячьи – 3 шт.
- вода для варки – сколько понадобится
- телятина (мякоть) – 500 г
- мука – горсть
- морковь – 1 шт.
- лук репчатый – 2 шт.
- свиной жир (смалец) – ½ стакана
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки формы – 1 ст. ложка
- яичный желток для смазки пирога – 1 шт.

Готовим пирог с телячьими почками по-британски

1. Каждую почку разрежьте вдоль до середины с одной стороны, удалите соединительные пленки и жировые ткани, промойте, сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и оставьте на 4 часа вымачиваться (меняйте воду каждый час).

2. Слейте воду, залейте свежей водой, поставьте на огонь, доведите до кипения. Сразу же воду слейте, а почки промойте. Повторите процедуру еще раз, залив свежей водой. Третий раз залейте свежей холодной водой, доведите до кипения.

3. Варите на слабом огне примерно 2 часа, периодически снимая образующуюся пену, до мягкости почек. Снимите кастрюлю с огня, откиньте почки на дуршлаг и оставьте остывать.

4. Мясо (телятину) вымойте, очистите от пленок, нарежьте кубиками вместе с остывшими почками, обваляйте в небольшом количестве муки.

5. Морковь очистите от кожуры, вымойте и нарежьте кружками. Лук очистите от шелухи и нарежьте кольцами.

6. Разогрейте смалец в глубокой сковороде, выложите туда почки и мясо в мучной панировке, добавьте лук и морковь. Жарьте, помешивая, на среднем огне 15 минут. Затем посолите, поперчите по вкусу, добавьте 3-4 ст. ложки воды и тушите 10 минут.

7. Снимите сковороду с огня и оставьте начинку остывать. Тем временем, пока начинка остывает, замесите тесто.

8. Всыпьте муку в глубокую миску, добавьте сливочное масло и разотрите до жирных крошек. Добавьте яйца, соль и замесите тесто. Если тесто получится сыпким, добавьте 1-2 ст. ложку холодной воды.

9. Соберите тесто в ком, заверните в пищевую пленку и положите на 30 минут в холодильник. Круглую форму смажьте сливочным маслом. Включите духовку разогреваться до 180 градусов.

10. Охлажденное тесто разделите пополам, и каждый кусок раскатайте в виде круга диаметром формы. Один круг уложите на дно, выложите сверху начинку, разровняйте. Накройте вторым кругом, защипните и сделайте отверстие для пара.

11. Смажьте пирог сверху взбитым яичным белком и выпекайте в духовке, нагретой до 180 градусов, 25-30 минут.

12. Когда пирог с телячьими почками по-британски подрумянится, переложите его из формы на блюдо, разрежьте на 6 порций и подавайте к столу, лучше в горячем виде. Но и холодный пирог тоже очень вкусный.

Приятного аппетита и вкусного пирога!