Шарлотка с яблоками из теста на смальце

Шарлотку по праву можно назвать королевой выпечки, и не только осенней, и не только с яблоками. Хотя яблочная начинка преобладает в этой разновидности пирогов. Не вдаваясь особо в этимологию и историю происхождения, представим шарлотку как легкий в приготовлении бисквитный пирог с яблочной начинкой.

Предлагаем вашему вниманию рецепт шарлотки с яблоками из теста на смальце с добавлением сливочного масла, яичных желтков, разрыхлителя и сливок. Начинка – традиционная яблочная, с добавлением сахара и корицы. Количество сахара, указанное в списке ингредиентов, вы можете изменить по своему вкусу, как в большую, так и в меньшую сторону.

Для теста на противень 24х21 см:
- мука – 500 г
- смалец (свиной стопленный жир) – 150 г
- масло сливочное – 100 г
- сахар – ¾ стакана (150 г)
- яичные желтки – 3 шт.
- разрыхлитель – 1 ч. ложка
- ванильный сахар – 2 ч. ложки
- сливки 18% – 1-2 ст. ложки

Для начинки:
- яблоки – 1 кг
- сахар – 1/3 стакана
- корица молотая – по вкусу

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки противня – около 20 г
- сахарная пудра для посыпки готового пирога – по вкусу

Готовим шарлотку с яблоками из теста на смальце

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. В глубокую миску просейте муку, смешайте с сахаром, ванильным сахаром и разрыхлителем. Добавьте смалец, сливочное масло и разотрите руками до жирной крошки.

2. Добавьте в крошку яичные желтки. Подливая по ложке сливки, быстро замесите тесто. Из общего кома теста сформируйте валик, отделите третью часть, заверните в пищевую пленку и положите в морозилку на 20 минут.

3. Включите духовку разогреваться до 180 градусов. Противень смажьте сливочным маслом и застелите бумагой для выпечки. Больший кусок теста раскатайте на присыпанном мукой столе до размера противня + бортики.

4. Выложите слой теста на дно противня с переходом набортики, слегка прижимая к стенкам. Наколите тесто по дну вилкой. Поставьте противень в духовку, разогретую до 180 градусов, и запеките основу пирога в течение 20 минут.

5. Тем временем приготовьте начинку, яблоки очистите, нарежьте кубиками, удаляя сердцевину. Сложите яблоки на сухую сковороду с добавлением сахара и стушите до мягкости. Еще горячими выложите на подпеченную основу и посыпьте корицей.

6. Меньший кусок теста достаньте из морозилки и натрите кА крупной терке, прикрывая начинку. Поставьте противень в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов, и выпекайте пирог 40-45 минут, до золотистого цвета теста.

7. Готовую шарлотку с яблоками из теста на смальце достаньте из духовки, переложите из противня на блюдо. После остывания посыпьте сахарной пудрой и подавайте к чаю.

Приятного аппетита и вкусного пирога!