Пирог с джемом и кокосовой пенкой

Если у вас на кухонных полках имеются запасы джема или повидла, то сладкая жизнь с пирогами на зиму и в любое другое время вам обеспечена. Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт пирога с джемом и кокосовой пенкой, который скрасит вечера дождливой поздней осени и снежной зимы за чашечкой чая.

Пирог с джемом и кокосовой стружкой предлагаем испечь в духовке из теста на сливочном масле или маргарине с добавлением яичных желтков, сметаны и разрыхлителя.

Для теста в форму 22х26 см:
- мука – 3 стакана
- сахар – ½ стакана
- масло или маргарин – 250 г
- яичные желтки – 4 шт.
- сметана – 1 ст. ложка
- разрыхлитель – 2 ч. ложки без горки

Для начинки:
- джем из черной смородины – баночка 270-300 г

Для кокосовой пенки:
- сливки 18% – 300 г
- сахарная пудра – ½ стакана
- кокосовая стружка – 100 г
- яичные белки – 4 шт.

Дополнительно:
- масло сливочное или маргарин для смазки формы – 20 г
- сахарная пудра для посыпки готового пирога (опционально)

Готовим пирог с джемом и кокосовой пенкой

1. Приготовьте тесто. Для этого все ингредиенты для него соедините и замесите тесто. Полученный ком теста разделите на две части, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник охлаждаться минут на 30.

2. Форму смажьте кусочком масла или маргарина, застелите бумагой для выпечки и выложите тестом по дну с переходом на бортики. Поместите форму в духовку, нагретую до 180 градусов, и подпеките будущую основу пирога в течение 10-15 минут.

3. Яичные белки взбейте до жесткой пены, понемногу добавляя сахарную пудру и кокосовую стружку. Наконец аккуратно вмешайте сливки.

4. Тесто основы пирога, которое успело остыть, смажьте равномерно смородиновым джемом, а на него выложите взбитый кокосовый крем (пенку). Наконец, равномерно посыпьте сверху оставшимся тестом, стертым на крупную терку.

5. Поставьте форму в духовку и выпекайте при 180 градусах 40 минут. Готовый пирог с джемом и кокосовой пенкой достаньте из духовки, после остывания посыпьте сахарной пудрой, нарежьте на порции и подайте к чаю.