Дрожжевой пирог с ревенем и масляной посыпкой

Конец весны и первая половина лета знаменуется подрастанием молодых листьев ревеня, из черенков которых получаются отличные десертные заготовки, компоты и выпечка. Предлагаем вашему вниманию интереснейший рецепт изумительно вкусного дрожжевого пирога с ревенем, покрытого сладкой масляной крошкой.

Дрожжевой пирог с ревенем и масляной посыпкой предлагаем испечь в духовке из опарного дрожжевого теста на молоке с добавлением яичных желтков и растопленного сливочного масла.

Понадобится в форму размером 25х41 см:

- дрожжи – 50 г

- молоко – 1 и ½ стакана

- мука пшеничная – 500 г

- мука кукурузная – 2 ст. ложки

- яичные желтки – 4 шт.

- масло сливочное растопленное – 150 г

- сахар – 3,5 ст. ложки

- ванильный сахар – 15 г

Для начинки:

- ревень (черешки) – 500 г

- сахарная пудра – 1 ст. ложка

Для масляной крошки:

- мука пшеничная – 3 ст. ложки

- разрыхлитель – ½ ч. ложки

- ванильный сахар – 15 г

- масло сливочное – 100 г

Дополнительно:

- масло сливочное для смазки противня – 20 г

Готовим дрожжевой пирог с ревенем и масляной посыпкой

1. Все ингредиенты для теста достаньте из холодильника заранее, чтобы они приобрели комнатную температуру. Кроме того, молоко разогрейте до тёплого состояния (36-38 градусов), масло для теста растопите и охладите до тёплой жидкой консистенции.

2. Приготовьте опару. В глубокой миске раскрошите дрожжи, добавьте 1,5 ст. ложки сахара, ½ стакана молока, примерно 2 ст. ложки кукурузной муки (добавляйте понемногу до консистенции густых сливок).

3. Опару в миске накройте салфеткой и поставьте в тёплое место на 30-40 минут, чтобы дрожжи активизировались. Тем временем в небольшой посуде разболтайте вилкой яичные желтки.

4. В поднявшуюся и вспенившуюся опару добавьте оставшееся молоко, оставшийся сахар, ванильный сахар, яичные желтки, растопленное тёплое масло. Понемногу подсыпая муку, замесите тесто вручную или миксером с насадкой-крюком.

5. Вымешивайте тесто на протяжении 10-15 минут, чтобы оно приобрело гладкую однородную структуру. Затем накройте полотенцем и поставьте в тёплое место примерно на 1 час для подъема и увеличения в объеме вдвое.

6. Пока тесто подходит, займитесь другими подготовительными работами. Черешки ревеня очистите от жестких пленок, нарежьте ломтиками длиной 2 см, сложите в миску и посыпьте сахарной пудрой (1 ст. ложка).

7. Приготовьте масляную крошку – в небольшой миске разотрите сливочное масло с сахаром, мукой и разрыхлителем до консистенции мелких комочков. Форму застелите бумагой для выпечки и смажьте сверху маслом. Включите духовку разогреваться до 180 градусов.

8. Подошедшее тесто выложите в подготовленную форму и равномерно распределите по дну. Сверху на тесто разложите начинку из ревеня, посыпьте крошкой. Поставьте форму в духовку, нагретую до 180 градусов, и выпекайте 40-50 минут.

9. Готовность теста можно проверять зубочисткой или другой деревянной палочкой, которая должна выходить из теста сухой и чистой, без налипших крошек. Проверять пирог на готовность лучше в центре формы, края в это время уже подрумянятся.

10. В конце выпечки готовый дрожжевой пирог с ревенем и масляной посыпкой будет распространять чудесный масляный аромат, который разнесется по всему дому. Достаньте пирог из духовки. Нарежьте на порции после остывания.