Дрожжевой пирог с белой рыбой, грибами и сыром
Пироги, оформленные в виде рыбы, смотрятся на столе оригинально и эффектно. Особенно уместна такая форма пирога в случае рыбной начинки. Предлагаем вашему вниманию рецепт угощения для гурманов – дрожжевого пирога с белой рыбой, грибами и сыром, который украсит даже самый изысканный праздничный стол.
Дрожжевой пирог с белой рыбой, грибами и сыром предлагаем испечь в духовке из безопарного дрожжевого теста на молоке с добавлением яйца и сливочного масла.
Для теста:
- мука – 500 г + немного на подсыпку
- молоко – 200 мл
- масло сливочное – 100 г
- дрожжи свежие – 25 г
- яйцо – 1 шт.
- сахар – 1 ч. ложка
- соль – 1 ч. ложка
Для начинки:
- грибы шампиньоны – 500 г
- масло сливочное – 2 ст. ложки
- лук репчатый – 1 шт.
- чеснок – 2 зубчика
- рыба с белым мясом (например, треска) – 500 г
- твердый сыр тёртый – 200 г
- зелень петрушки свежая, рубленая – 2 ст. ложки
- соль, перец белый молотый – по вкусу
- прованские травы – по вкусу
- приправа для рыбы – по вкусу
Дополнительно:
- масло сливочное для смазки противня – около 20 г (или около 2 ст. ложек растительного масла
- оливка зеленая или черная – 1 шт.
- яйцо для смазки пирога перед выпечкой – 1 шт. + 1 ст. ложка молока (опционально)
Готовим дрожжевой пирог с белой рыбой, грибами и сыром
1. Растворите дрожжи в тёплом молоке, добавьте растопленное тёплое сливочное масло, сахар, соль, яйцо. Понемногу подсыпая просеянную муку, замесите мягкое послушное тесто.
2. Ком теста в миске накройте салфеткой и поставьте в тёплое место на 1 час, чтобы под действием активированных дрожжей оно поднялось и увеличилось в объеме примерно вдвое.
3. Тем временем займитесь начинкой. Вымойте грибы и нарежьте их ломтиками. Лук репчатый и чеснок очистите от шелухи и мелко нарежьте. В глубокой сковороде растопите сливочное масло, выложите туда лук с чесноком и обжарьте до мягкости.
4. Добавьте нарезанные грибы и тушите вместе с луком и чесноком до испарения выделяемой жидкости. Затем посолите, поперчите, перемешайте и тушите еще 1-2 минуты. Снимите с огня и смешайте с мелко нарезанной зеленью петрушки.
5. Филе белой рыбы вымойте, обсушите, натрите с обеих сторон солью, белым перцем, приправой для рыбы и прованскими травами. Отложите, а сами пока займитесь тестом.
6. Подошедшее тесто обомните, разделите пополам. Противень смажьте сливочным или растительным маслом, застелите бумагой для выпечки. Включите духовку разогреваться до 200 градусов.
7. Из одной части теста раскатайте круг диаметром 30-35 см, вырежьте из него по форме рыбу, перенесите и уложите на застланный противень. Не доходя 3-4 см до краев, нанесите на тесто луково-грибную начинку, накройте целыми рыбными филе.
8. Посыпьте сверху тертым сыром, раскатайте оставшуюся часть теста, накройте им тесто с начинкой на противне и обрежьте ножом ненужные клочки теста по контуру рыбы под начинкой.
9. Из обрезков теста сформируйте плавники, ободок глаза, рот и отделите жабры. На тесто по контуру рыбы, плавники и хвост нанесите узор, продавив вилкой. С помощью кухонных ножниц сделайте надрезы, изображая на туловище чешую.
10. Разбейте яйцо, разболтайте его с молоком и смажьте всю рыбу с плавниками и хвостом. А затем с помощью небольшой лопатки слегка приподнимите каждую надрезанную чешуйку, чтобы рыба выглядела более взъерошенной.
11. Поставьте противень в духовку, нагретую до 200 градусов, и выпекайте пирог 15 минут. Затем уменьшите температуру до 180 градусов и выпекайте еще 45 минут. Если тесто начнет слишком интенсивно румяниться, можете накрыть его бумагой для выпечки.
12. Дрожжевой пирог с белой рыбой, грибами и сыром подавайте к столу в тёплом виде. Он самый вкусный, когда расплавленный сыр внутри еще не застыл. Не забудьте положить в глазное отверстие оливку.
Приятного аппетита и вкусного пирога!
На заметку
• Пирога, испеченного из указанного количества ингредиентов, достаточно, чтобы накормить пятерых очень голодных взрослых.
• Пусть вас не пугает длительный процесс приготовления пирога. Ведь начинку можно подготовить раньше на несколько часов (а то и в предыдущий день), тесто тоже можно замесить заранее, оставив под салфеткой на несколько часов. А незадолго до подачи останется только разрезать, уложить начинку, украсить рыбу деталями и испечь.
