Кіш з білою рибою та овочами

Якщо ви любите рибу, то не упустіть можливість випробувати її не тільки в смаженому або в'яленому вигляді, але і в вигляді начинки для пирога. Пропонуємо до вашої уваги рецепт кіша з білою рибою та овочами, який може стати легкою вечерею, апетитною випічкою для пікніка чи закускою на святковий стіл.

Основу кіша з білою рибою та овочами пропонуємо спекти в духовці з пісочного тіста на вершковому маслі та воді.

Для тіста в форму діаметром 24 см:
- борошно – 200 г
- масло вершкове – 100 г
- сіль – щіпка
- вода (крижана) – 2-3 ст. ложки

Для начинки:
- філе тріски (або іншої не кістлявої риби з білим м'ясом) – 800 г
- цибуля ріпчаста – 1 велика головка
- солодкий перець – 1 шт. (великий стручок)
- олія рослинна – 3-4 ст. ложки
- крохмаль (краще кукурудзяний) – 1 ст. ложка
- зелень петрушки – невеликий пучок (близько 20 г)
- сіль за смаком

Для заливки:
- сметана – 250 г
- яйця – 2 шт.
- сіль – щіпка

Додатково:
- масло вершкове для змащення форми – 20 г
- сир твердий або напівтвердий для посипання пирога – 100 г

Готуємо кіш із білою рибою та овочами

1. Пропонуємо приготувати тісто за допомогою блендера. Для цього насипте в чашу борошно, додайте сіль, холодне масло, нарізане кубиками, і порубайте до жирної крихти.

2. Влийте воду і замісіть тісто, якнайшвидше, щоб не встигли розтанути грудочки масла в крихті, інакше тісто кіша замість тендітної пісочної структури набуде непотрібної жорсткості.

3. Сформуйте з замішаного тіста кавалок загорніть у харчову плівку і відправте в холодильник на 30-40 хвилин. Потім розкачайте тісто між двома аркушами паперу для випічки.

4. Форму змастіть шматочком вершкового масла, перенесіть туди тісто, навернувши його на качалку, і покладіть на дно з переходом на борти, притискаючи пальцями до стінок. Наколіть по дну вилделкою, покладіть папір для випічки і насипте вантаж – квасолю, горох, крупу або спеціальні керамічні кульки.

5. Форму з майбутньою основою кіша поставте в духовку, попередньо нагріту до 180 градусів і випікайте 10 хвилин. Потім приберіть папір із вантажем і запікайте ще 8-10 хвилин. Дістаньте з духовки та залиште охолоджуватися.

6. Філе білої риби наріжте маленькими шматочками, складіть у миску, додайте сіль, перець та кукурудзяний крохмаль. Перемішайте.

7. Цибулю очистіть від лушпиння і наріжте тонкими півкільцями, перець очистіть від насіння і наріжте соломкою. Обсмажте нарізані овочі в сковороді з олією на середньому вогні, перекладіть у миску до риби, додайте дрібно рубану зелень петрушки і перемішайте.

8. Перекладіть начинку на основу, що охолола. Займіться заливкою – в окремій невеликій мисці збийте за допомогою виделки сметану та яйця з невеликою кількістю солі.

9. Отриманою яєчно-сметанною сумішшю залийте начинку, присипте зверху сиром, натертим на грубій тертці, поставте форму в духовку, попередньо нагріту до 180 градусів, і випікайте приблизно 30 хвилин, щоб заливка схопилася і стала тугою.

10. Готовий кіш із білою рибою та овочами дістаньте з духовки, дайте йому трохи схолонути (15-20 хвилин), потім наріжте на порційні шматочки і подавайте до столу.

Смачного!