Заливной пирог с рыбой

Ценителям рыбных блюд и тем, кто к ним равнодушен, понравится заливной пирог с рыбой, приготовленный по предлагаемому рецепту.  Нежный и сытный пирог можно подать в качестве основной закуски или в дополнение к супу на обед. Для начинки подберите рыбу с любой мякотью без особого рыбного привкуса.

Основу для заливного пирога с рыбой предлагаем испечь в духовке из песочного теста на маргарине с желтками и водой.

Для теста (форма диаметром 22 см):
- мука – 250 г
- соль – щепотка
- маргарин – 150 г
- яичные желтки – 2 шт.
- холодная вода – 2-5 ст. ложек

Для начинки:
- филе любой рыбы – 500 г
- масло растительное – 2-3 ст. ложки
- зелень укропа – пучок
- соль – по вкусу

Для заливки:
- яйца – 2 шт.
- сливки 20-30% – 150 мл
- сыр твердый – 70 г
- соль – щепотка

Готовим заливной пирог с рыбой

1. Муку насыпьте в миску, добавьте соль, нарезанный кубиками холодный маргарин и разотрите руками в жирную крошку. Затем добавьте туда 2 яичных желтка (или одно яйцо) и, подливая воду, быстро замесите тесто.

2. Воду следует добавлять по одной ложке, как только тесто соберется в ком, прекратите подливать. Точное количество воды зависит от размера яиц и индивидуальных особенностей муки.

3. Заверните ком теста в пищевую пленку или положите в полиэтиленовый пакет и отправьте в холодильник "отдохнуть" на 30-40 минут. Тем временем займитесь начинкой.

4. Для начинки подойдет филе любой рыбы (дори, телапии, горбуши или ваш вариант, который считаете лучшим). Порежьте рыбу на произвольные кусочки, слегка присолите  и обжарьте в сковороде на растительном масле, минуты 2, не более.
.

5. Зелень укропа вымойте и мелко нашинкуйте. Для заливки натрите сыр на терке с мелкими отверстиями. В отдельную посуду разбейте яйца, добавьте сливки, щепотку соли и разболтайте до однородного состояния. В полученную яично-сливочную смесь добавьте тертый сыр и тщательно перемешайте заливку.

6. Форму, в которой будете выпекать пирог, сбрызните холодной водой. Охлажденное тесто достаньте из холодильника, раскатайте тонким слоем на присыпанном мукой столе и уложите на дно формы с переходом на бортики 2,5-3 см. Тесто на дне наколите вилкой.

7. На тесто разложите рыбу, притрусите рубленой зеленью укропа. Залейте начинку яично-сливочной смесью с сыром. Поставьте пирог в духовку, нагретую до 180 градусов, и выпекайте около 40 минут, чтобы края теста стали золотистыми, а начинка в заливке слегка подрумянилась.

8. Готовый румяный пирог с рыбой достаньте из духовки. Дайте постоять пирогу (приблизительно, минут 10-15). Когда немного остынет, можете подавать к столу. Пирог вкусный в тёплом и холодном виде.

Приятного аппетита и вкусного пирога!