Кокосово-морковный пирог с топпингом

Предлагаем вашему вниманию оригинальный рецепт удивительного кокосово-морковного пирога с топпингом, который готовится совсем без муки и будет очередным неопровержимым доказательством того факта, что постная и безглютеновая выпечка может быть не только съедобной, но вкусной и необычайно полезной.

Кокосово-морковный пирог с топпингом предлагаем испечь в духовке из специального теста на смеси сухофруктов, орехов, семян чиа, продуктов кокоса (стружки, масла, молока) с пряными специями. Кроме перечисленных ингредиентов, одну из главных ролей в изготовлении пирога отводится моркови. Ее можно нарезать кусочками, натереть на мелкой терке, использовать жмых после приготовления морковного сока. Если консистенция пирога кажется вам суховатой (особенно в случае со жмыхом), регулируйте количеством кокосового молока.

Понадобится в форму диаметром 22 см (8 порций):
- морковь мелко натертая (или жмых) – 200 г
- финики вяленые мягкие – 15 шт.
- тёмный изюм – 75 г
- грецкие орехи – 75 г
- кокосовое масло – 55 г
- кокосовая стружка – 50 г
- кокосовое молоко – 50 г
- кокосовая мука – 40 г
- семена чиа – 20 г
- вода тёплая – 60 мл
- корица молотая – 1 ч. ложка
- мускатный орех молотый – ¼ ч. ложки
- имбирь молотый – ½ ч. ложки
- соль – ¼ ч. ложки

Для крема:
- кешью – 100 г
- кокосовое молоко – 30 г
- кокосовое масло – 2 ст. ложки
- кленовый сироп (или другой подсластитель) – 1 ст. ложка

Дополнительно:
- грецкие орехи для украшения

Готовим кокосово-морковный пирог с топпингом

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты для теста. Финики, удалив косточки, измельчите в пюре в чаше блендера. Ядра грецких орехов мелко порубите ножом или раздавите скалкой. Разогрейте до мягкости кокосовое масло.

2. Семена чиа насыпьте в миску, залейте тёплой водой и оставьте на 15 минут набухать. Включите духовку разогреваться до 180 градусов. Смажьте форму небольшим количеством кокосового масла и слегка присыпьте кокосовой мукой.

3. Отцедите чиа. Смешайте все ингредиенты из списка и замесите однородное тесто. Поместите его в подготовленную форму, разровняйте и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15-20 минут.

4. Достаньте форму из духовки, переложите пирог на решетку и охладите до комнатной температуре. Затем переложите на блюдо и поставьте в холодильник на время около 12 часов, чтобы мякиш пирога внутри застыл и сформировался.

5. Пока пирог застывает, приготовьте всё необходимое для топпинга. Очищенные орехи кешью замочите в воде на 4-6 часов. Затем слейте воду, переложите орехи в чашу блендера и взбейте до консистенции пюре.

6. Добавьте в чашу размягченное кокосовое масло, влейте кокосовое молоко и подсластитель и все окончательно взбейте до однородной кремообразной консистенции.

7. Равномерно распределите крем на поверхности остывшего пирога и посыпьте сверху крупно рубленными грецкими орехами (при желании можете слегка поджарить их предварительно на сухой сковороде).

8. Кокосово-морковный пирог с топпингом готов к подаче на стол. Нарезайте его на порции и наслаждайтесь замечательным вкусом, организовав чаепитие в тёплой уютной компании.