Завитой дрожжевой пирог с курагой и сливочным сыром
Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт завитого дрожжевого пирога с курагой и сливочным сыром, который понравится не только замечательным вкусом, но и оригинальным оформлением. Формирование завитого теста с начинкой потребует некоторых усилий и времени, но вкусный сладкий результат того стоит.
Завитой дрожжевой пирог с курагой и сливочным сыром предлагаем испечь в духовке из теста на молоке с добавлением яйца и сливочного масла, замешенного миксером со специальной насадкой-крюком. Пирог не слишком сладкий, идеально подходит к утреннему кофе или на праздничный десерт. Но если вы предпочитаете более сладкую выпечку, увеличьте количество сахара на каждом этапе.
Для теста на 6-8 порций (в форму 25х13х7 см):
- мука – 2 стакана
- сахар – 2,5 ложки
- дрожжи сухие быстрорастворимые – 1 ч. ложка
- соль – щепотка
- яйцо (комнатной температуры) – 1 шт.
- молоко (комнатной температуры) – 1/3 стакана
- ванильный экстракт – ½ ч. ложки
- масло сливочное размягченное (комнатной температуры) – 2 ст. ложки
Для начинки из кураги:
- курага – 1,5 стакана
- апельсиновый сок свежеотжатый – ½ стакана
- лимонный сок свежеотжатый – 1/3 стакана
- сахар – 2 ст. ложки
Для начинки из сливочного сыра:
- сливочный сыр – 230 г
- сахар – 2 ст. ложки
- яичный желток – 1 шт.
- ванильный экстракт – 1 ч. ложка
- соль – щепотка
Для масляной крошки:
- мука – ¾ стакана
- сахар – 2 ст. ложки
- сахар светло-коричневый – 4,5 ст. ложки
- соль – щепотка
- масло сливочное, растопленное и остывшее до тёплого состояния – 3,5 ст. ложки
Дополнительно:
- масло сливочное для смазки формы – 1-2 ст. ложки
- мука для посыпки формы – горстка
- яйцо для смазки пирога перед выпечкой – 1 шт. + щепотка соли
Готовим завитой дрожжевой пирог с курагой и сливочным сыром
1. Для дрожжевого теста просейте муку в чашу миксера с насадкой-крюком, добавьте сахар, соль и сухие дрожжи. Смешайте на низкой скорости. Затем добавьте яйцо, молоко, ваниль и масло. Смешивайте еще 5 минут до образования однородного теста.
2. Сформируйте из теста ком, положите в миску, смазанную растительным маслом, накройте полотенцем, и поставьте в тёплое место на время около 1 часа, чтобы тесто увеличилось в объеме примерно вдвое. В это время займитесь начинкой и масляной крошкой.
3. Приготовьте начинку из кураги. Сложите курагу в кастрюлю, залейте лимонным и апельсиновым соком, добавьте сахар. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите 10-15 минут, периодически помешивая.
4. За это время сухофрукты станут мягкими, а объем сока уменьшится вдвое. Снимите кастрюлю с огня, дайте содержимому полностью остыть. Затем сложите в чашу блендера, взбейте консистенции пюре и переложите в отдельную миску.
5. Приготовьте начинку из сливочного сыра. В отдельной миске смешайте сливочный сыр с сахаром до однородной массы без комков (деревянной лопаткой или ложкой).
6. Добавьте желток, ванильный экстракт и соль и снова перемешайте до однородной массы.
7. Приготовьте крошку. Для этого в отдельной миске смешайте муку, сахар и соль. Затем добавьте сливочное масло и разотрите руками до жирной крошки. Затяните миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник до использования.
8. Включите духовку разогреваться до 180 градусов. Форму смажьте сливочным маслом и слегка присыпьте мукой или застелите бумагой для выпечки.
9. Замешенное тесто выложите из чаши миксера на присыпанный мукой стол, раскатайте в прямоугольник размером 60х25 см и расположите так, чтобы перед вами была широкая сторона.
10. Равномерно разложите на тесто начинку из кураги, оставляя по краям 2 см свободными. На слой кураги нанесите начинку из сливочного сыра.
11. Начиная с широкого края «от себя» скрутите тесто с начинкой в рулет до середины прямоугольника. Затем так же скрутите рулет, начиная с верхнего широкого края, чтобы скрученные края соприкасались в центре прямоугольника.
12. Полученное двойное рулетное образование разрежьте по длине на три равные части. Уложите левую часть рулетов на среднюю. Затем правую часть уложите сверху так, чтобы заполнить образовавшиеся пустоты.
13. Поверните пирог так, чтобы соединение получилось внизу. Затем, удерживая за концы, осторожно опустите пирог в подготовленную форму. Накройте форму c пирогом полотенцем и оставьте для расстойки еще на 1,5 часа.
14. В небольшой миске взбейте яйцо со щепоткой соли, смажьте подошедший пирог сверху и равномерно посыпьте масляной крошкой, слегка вдавливая ее в тесто. Поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекайте 50 минут.
15. Румяный завитой дрожжевой пирог достаньте из духовки и оставьте остывать в форме 25 минут. Затем выложите из формы на решетку и оставьте до полного остывания.
Приятного аппетита и вкусного пирога!
На заметку
Плотно завернутый в пищевую пленку, пирог можно хранить в течение 3 дней без потери вкусовых и воздушных качеств теста и начинки.
