Праздничная губадия с коротом, рисом и изюмом
Губадия – традиционная выпечка национальной башкирской и татарской кухни в виде закрытого круглого пирога с многослойной начинкой. Губадию готовят чаще всего на праздники, чтобы потчевать дорогих гостей. Представляем рецепт новогодней губадии с коротом, рисом и изюмом для вкусного знатного угощения.
Праздничную губадию с коротом, рисом и изюмом предлагаем испечь в духовке из песочного теста на кефире с маргарином и разрыхлителем.
Для теста:
- маргарин для выпечки холодный – 180 г
- мука – 3 стакана
- кефир – 200 мл
- разрыхлитель – 1 ч. ложка
- соль – ½ ч. ложки
Для начинки:
- яйца – 5 шт.
- масло сливочное – 250 г
- рис – 1 стакан
- изюм – 1 стакан
- корот красный – 300 г
Дополнительно:
- масло сливочное для смазки формы – 20 г
- яичный желток для смазки пирога – 1 шт.
- молоко для смазки пирога – 1 ст. ложка
Праздничная губадия с коротом, рисом и изюмом
1. Приготовьте тесто. Для этого холодный маргарин натрите на терке и разотрите его с мукой до состояния жирной крошки. Добавьте соль, разрыхлитель, кефир и быстро замесите тесто.
2. Ком теста разделите на две неравные части, заверните по отдельности в пищевую пленку и положите в холодильник на полчаса.
3. Для начинки отварите яйца вкрутую, остудите в холодной воде, очистите от скорлупы и нарежьте мелкими кубиками.
4. Изюм залейте кипятком и, хорошо промыв, откиньте на дуршлаг. Рис отварите до готовности и оставьте остывать при комнатной температуре.
5. Подготовьте красный корот – национальный творожный продукт, готовящийся из молока с катыком, яйцами и сахаром. Продукт в процессе приготовления приобретает кирпичный оттенок топленого молока и по вкусу отдаленно напоминает молозиво. Корот обычно сухой, но не «резиновый».
6. Если вам не удастся приобрести красный корот для начинки, поэкспериментируйте с разными видами творожных сыров. Оттенок вкуса будет другой, но губадия все равно получится замечательной.
7. Форму, в которой будете выпекать губадию, смажьте сливочным маслом. Достаньте тесто из холодильника. Большую часть тонко раскатайте, уложите в форму, чтобы края свисали с бортиков.
8. Первым слоем уложите половину отварного риса, который не позволит тесту отсыреть от творожной составляющей начинки. На рис выложите ровным слоем корот, на него – нарезанные вареные яйца и снова оставшийся рис. И в завершение – слой изюма.
9. На изюм разложите сливочное масло, нарезанное кусочками, которое придаст готовому пирогу особую сочность.
10. Раскатайте меньшую часть теста, уложите ее сверху на начинку. Нижний слой теста приподнимите с бортиков формы и защипните края. Из обрезков теста можете вырезать украшения и приклеить на пирог, слегка смазав водой.
11. Слегка взбейте яичный желток с молоком, смажьте этой смесью пирог и поставьте в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов, на 50-60 минут, до румяной корочки теста.
12. Праздничную губадию с коротом, рисом и изюмом переложите из формы на блюдо. Подавайте к столу лучше в тёплом виде на удивление и восхищение гостям и близким людям.
Приятного аппетита и вкусного пирога!
