Дрожжевой пирог с калиной

Калина – целебная ягода, популярность которой в кулинарии последнее время незаслуженно снижена. Если же эту полезную ягоду правильно обработать, получится отличная начинка для пирога. Воспользуйтесь рецептом дрожжевого пирога с калиной, чтобы иметь всю осень и зиму вкусную воздушную выпечку к чаю.

Дрожжевой пирог с калиной предлагаем испечь в духовке из дрожжевого безопарного теста на молоке со сливочным маслом и яйцами.

Для теста:
- молоко – 1 стакан
- масло сливочное – 100 г
- дрожжи сухие быстродействующие – 11 г 
- яйца – 2 шт.
- сахар – 3 ст. ложки
- ванильный сахар – 1 пакетик
- соль – ¼ ч. ложки
- мука – примерно 4 стакана + на подсыпку

Для начинки:
- калина спелая – около 1 кг
- вода – 1 стакан
- сахар – 2 стакана
- мед – 100 г

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки формы – 25 г
- яйцо для смазки пирога – 1 шт.
- сахарная пудра – 1 ст. ложка (опционально)

Готовим дрожжевой пирог с калиной

1. В рецепте задействован длительный процесс приготовления калиновой начинки, поэтому сделать это нужно заранее. Вымойте калину холодной проточной водой, обсушите на бумажном полотенце и отделите от веточек.

2. Поместите ягоды калины в сотейник, залейте примерно 1 ст. воды, добавьте сахар, мед, закройте крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 160-170 градусов на 6-7 часов. За это время косточки у ягод размякнут, а сироп засахарится. Достаньте сотейник с пареной калиной из духовки и оставьте остывать.

3. В небольшую кастрюльку налейте молоко, добавьте масло, нарезанное небольшими кусочками, и поставьте на огонь. Держите на огне, пока масло не растает, а затем снимите с огня и оставьте остывать до теплого состояния (примерно 40-45 градусов).

4. Половину требуемой по рецепту муки смешайте в миске с сухими дрожжами. В отдельную миску для замеса теста вылейте масляное молоко, добавьте соль, сахар, ванильный сахар, яйца и перемешайте до однородности.

5. В полученную жидкую смесь добавьте муку с дрожжами и перемешайте до однородной массы. Понемногу введите остальную муку, замешивая мягкое однородное тесто. Не беда, что оно поначалу будет липким. В конце смажьте руки растительным маслом и вымесите ком теста.

6. Заверните тесто в пищевую пленку или накройте в миске полотенцем и оставьте в теплом месте подходить примерно на 1 час. В результате оно должно увеличиться в два раза.

7. Для выпекания пирога вам понадобится круглая форма диаметром 30 см или прямоугольный противень размером 30х40 см. Смажьте форму кусочком сливочного масла. Можете поверх масла еще и застелить бумагой для выпечки.

8. Подошедшее тесто обомните и разделите на 2 части – 2/3 и 1/3 всей массы. Раскатайте большую часть теста, уложите его в форму и распределите по дну с переходом на бортики. На тесто выложите калиновую начинку.

9. Оставшуюся меньшую часть теста раскатайте, уложите сверху на начинку. Края нижней и верхней частей теста защипните. Сверху пирог смажьте взбитым яйцом и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30-40 минут, до румяного цвета.

10. Готовый дрожжевой пирог с калиной полностью остудите. При подаче можете посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита и вкусного пирога!