Открытый пирог с клюквой и штрейзелем
Клюква – одна из немногих ягод, доступных зимой в свежем виде, поэтому если вы желаете использовать ее в выпечке, это более чем похвальное решение. Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт открытого пирога с клюквой и штрейзелем, с приготовлением которого справится даже самая неопытная хозяйка.
Открытый пирог с клюквой и штрейзелем предлагаем испечь в духовке из песочного теста на сливочном масле с добавлением сахара и соли. Для начинки можно взять как свежие, так и замороженные ягоды, изысканно-кисловатый вкус которых отлично дополнит апельсиновая цедра и посыпка в виде штрейзеля из сливочного масла, коричневого сахара и рубленых орехов. Предлагаемый пирог не только вкусный, но и полезный, особенно в холодное время года, так как клюква способна укреплять иммунитет.
Для теста в форму диаметром 24 см:
- мука – 1 стакан + для подсыпки во время раскатывания
- масло сливочное (замороженное) – 120 г
- сахар – 2 ч. ложки
- соль – 1 ч. ложка
- вода ледяная – около 50 мл
Для начинки:
- клюква (свежая или замороженная) – 500-600 г
- сахар – ¾ стакана (150 г)
- цедра апельсиновая, тонко срезанная – из 1 апельсина
- крахмал (лучше кукурузный) – 20 г
- соль – щепотка
Для штрейзеля:
- хлопья Геркулес – 30-40 г
- мука – 70 г
- масло сливочное замороженное – 100 г
- орехи пекан жареные – 100 г
- сахар коричневый – 100 г
- корица молотая – по вкусу
Дополнительно:
- масло сливочное для смазки формы перед выпечкой – около 20 г
- сахарная пудра для посыпки готового пирога – по вкусу
- целые ягоды клюквы для украшения
Готовим открытый пирог с клюквой и штрейзелем
1. В глубокой миске смешайте муку с солью и сахаром. Добавьте масло, натертое на крупной терке, и разотрите пальцами в мелкую жирную крошку. Добавьте 50 мл ледяной воды и, перемешивая лопаткой, замесите мягкое тесто.
2. Ком теста заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник как минимум на 30 минут. Тем временем дно и бока формы смажьте кусочком сливочного масла. Охлажденное тесто тонко раскатайте на присыпанном мукой столе.
3. Переложите пласт теста в подготовленную форму на дно с переходом на бортики (примерно 2 см). Излишки теста обрежьте, а на дне сделайте проколы вилкой. Отправьте форму с тестом в холодильник на 15-20 минут.
4. Включите духовку разогреваться до 200 градусов. Доставьте форму с тестом из холодильника, застелите листом для выпечки, высыпьте фасоль или горох слоем около 2 см, запекайте в духовке, разогретой до 200 градусов, 15 минут.
5. Достаньте из духовки, уберите фасоль вместе с бумагой, снова поставьте в духовку и подпеките в течение 5-7 минут, чтобы тесто подрумянилось. Достаньте из духовки и оставьте остывать при комнатной температуре.
6. Тем временем сложите все ингредиенты начинки в сотейник, поставьте на огонь и прогрейте, помешивая, в течение 5 минут. Затем пропаренную клюкву раздавите толкушкой, оставляя часть ягод целыми, снимите с огня и оставьте остывать.
7. Приготовьте штрейзель. Геркулес высыпьте в чашу блендера и измельчите. Не останавливая блендер, добавьте орехи пекан и быстро измельчите, чтобы часть орехов была крупными кусочками.
8. Добавьте в чашу все остальные ингредиенты кроме масла и коротко, несколько раз взбейте. Пересыпьте все из чаши в миску, добавьте масло, натертое на крупную терку, и быстро перемешайте.
9. В остывшую основу пирога выложите остывшую клюквенную начинку, посыпьте штрейзелем. Уменьшите температуру духовки до 190 градусов и выпекайте пирог 40-45 минут.
10. Готовый открытый пирог с клюквой и штрейзелем переложите из формы на решетку. Когда он немного остынет, посыпьте сахарной пудрой и целыми ягодами по вкусу и подавайте к столу на десерт.
Приятного аппетита и вкусного пирога!
На заметку
• Тесто для основы пирога раскатывайте очень тонко. В этом случае оно приобретет хрустящие свойства и будет отлично сочетаться с сочной ягодной начинкой и рассыпчатым штрейзелем.
• Согласно этому рецепту, можно испечь пирог не только с клюквой, но и с черной смородиной или черникой. Но в начинку из сладких ягод (как черника) желательно добавить 1-2 ст. ложки лимонного сока.
