Зимний пряный пирог с брусникой и яблоками

Вкусная ароматная выпечка особо востребована в зимнюю пору, когда уютное домашнее чаепитие собирает всех за семейным столом. Предлагаем вашему вниманию отличный рецепт зимнего пряного пирога с брусникой и яблоками, который идеально подойдет как для домашнего чаепития, так и для праздничного стола.

Зимний пряный пирог с брусникой и яблоками предлагаем испечь в духовке из безопарного дрожжевого теста на молоке с добавлением яйца и растительного масла. В начинке отлично сочетаются яблоки, брусника и вишневый джем в качестве связующего продукта. Апельсиновая цедра, мед, вино и корица удачно дополняют начинку пирога, придавая изысканный пряный оттенок вкуса и аромата.

Для теста:

- мука – 3 стакана (480 г) + немного на подсыпку

- яйцо – 1 шт.

- дрожжи сухие – 10-11 г (пакетик)

- молоко – 1 стакан (250 мл)

- соль – 1 ч. ложка

- сахар – 2 ч. ложки

- масло растительное – 3 ст. ложки

Для начинки:

- брусника – 300 г

- апельсин – 1 шт.

- вино красное сухое – 100 мл

- мед – 3 ст. ложки

- яблоки – 3 шт.

- масло сливочное – 25-30 г

- сахар – 2 ст. ложки

- корица – ½ ч. ложки

- джем вишневый – 150 г

Дополнительно:

- масло растительное для смазки формы – 2 ст. ложки

- яйцо для смазки пирога перед выпечкой – 1 шт.

Готовим зимний пряный пирог с брусникой и яблоками

1. Начните приготовления с теста. В слегка тёплое молоко (+30 градусов) разбейте яйцо и аккуратно перемешайте венчиком, не взбивая. Всыпьте сахар и дрожжи и перемешайте до растворения.

2. Влейте растительное масло и снова перемешайте. Понемногу начните вводить просеянную с солью муку, размешивая лопаткой. Когда тесто станет более плотным, вымесите его руками до мягкой, слегка липкой консистенции.

3. Ком теста в миске накройте полотенцем и поставьте в тёплое место где-то на 1 час для подъема. За это время тесто должно увеличиться в объеме примерно вдвое, а то и больше. Тем временем займитесь начинкой.

4. Яблоки вымойте и нарежьте кубиками, удаляя сердцевину. Переложите в сотейник, добавьте сливочное масло и слегка потушите до мягкости. Всыпьте сахар и корицу, перемешайте и продолжайте тушить, чтобы сахар начал карамелизоваться.

5. Тем временем апельсин тщательно вымойте, сотрите на мелкой терке тонкий слой цедры до белого подкожного слоя. Затем выжмите из него сок (лучше воспользоваться соковыжималкой).

6. Цедру и сок апельсина выложите в другой сотейник или сковороду. Также добавьте мед, вино и примерно 250 г брусники. Поставьте сотейник на огонь, перемешайте содержимое и и готовьте на слабом огне в течение 10 минут.

7. Половину полученного соуса измельчите блендером, верните обратно в сковороду и варите еще 15 минут. Затем весь горячий соус переложите к яблокам, добавьте вишневый джем (лучше с целыми ягодами). Перемешайте готовую начинку.

8. Поднявшееся тесто обомните, слегка присыпав мукой, отделите примерно 3 часть, а 2/3 раскатайте в круг тонким слоем и уложите в форму, смазанную растительным маслом, по дну с переходом на бортики.

9. Остывшую начинку переложите в форму, выложенную тестом, и разровняйте. Сверху посыпьте оставшимися целыми ягодами брусники. Оставшееся тесто тонко раскатайте, нарежьте узкими полосками и уложите их на начинку решеткой.

10. Аккуратно заверните края теста на решетку и защипните складочками, оформляя край пирога по круговому периметру. Тесто краев и решетки смажьте яйцом, слегка разболтанным вилкой. Поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекайте 25-30 минут, до румяной корочки.

11. Готовый зимний пряный пирог с брусникой и яблоками достаньте из духовки, когда немного остынет, переложите из формы на блюдо. Подавайте к столу и нарезайте на порции после полного остывания.