Заливной пирог с перепелиными яйцами и лососем

Заливные пироги пользуются неизменной популярностью у хозяек благодаря простоте замешивания теста и изготовлению выпечки. Предлагаем вам интересный рецепт заливного пирога с перепелиными яйцами и лососем, заимствованного у израильских кулинаров. Его замечательный вкус понравится вам и вашим гостям.

Заливной пирог с перепелиными яйцами и лососем предлагаем приготовить из теста на смеси кефира и майонеза с добавлением пшеничной муки и разрыхлителя. Заливной пирог в Израиле называется паштида. Для начинки в такой пирог можно использовать самые разные продукты. В данном случае перепелиным яйцам в главной роли составил аппетитную компанию запеченный накануне лосось. Но вы можете использовать и другую рыбу, например, тунца из банки.

Для теста:
- яйца куриные – 3 шт.
- соль – щепотка
- кефир – 1 стакан
- майонез – 1 стакан
- мука – 1 стакан
- разрыхлитель – 1 ч. ложка с горкой

Для начинки:
- яйца перепелиные – 12 шт.
- лосось запеченный – 100 г
- зеленый лук – 6-7 стеблей
- масло сливочное – 1 ч. ложка
- масло оливковое – 1 ч. ложка
- зелень укропа – ½ небольшого пучка
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки формы – около 20 г
- мука для посыпки – горстка

Готовим заливной пирог с перепелиными яйцами и лососем

1. Начните приготовления с начинки. Перепелиные яйца опустите в холодную воду и варите 3-4 минуты с момента закипания. Затем сразу же опустите в холодную воду, желательно с «поврежденной» скорлупой, чтобы вода попала под нее.

2. Тонкую скорлупу перепелиных яиц легко «повредить», просто покатав по столу. Процесс такой – вынимаете яйцо из кипятка, катаете по столу, придавив ладонью, и опускаете в холодную воду. И так 12 раз. Скорлупа после остывания легко очистится.

3. Зеленый лук нарежьте колечками и слегка обжарьте его в течение 2-3 минут на смеси сливочного и оливкового масла. В миске запеченного лосося разделите на отдельные кусочки (разомните вилкой).

4. Также добавьте в миску мелко рубленый укроп, остывший зеленый лук, слегка посолите, поперчите и перемешайте. Перепелиные яйца после остывания очистите от скорлупы, стараясь не нарушить целостность формы.

5. Приготовьте тесто. В глубокую миску разбейте куриные яйца и взбейте их со щепоткой соли до светлой пышной массы. Это удобно сделать миксером в течение 2-3 минут. Но за неимением придется потрудиться венчиком.

6. В отдельной миске смешайте кефир и майонез. Добавляя муку, просеянную с разрыхлителем, взбейте мучную массу, смешивая опять же, венчиком или миксером с теми самыми насадками, которыми взбивали яйца.

7. Обе массы соедините и перемешайте, чтобы они объединились до однородности. Тесто готово. Оно должно иметь консистенцию густой сметаны. Включите духовку разогреваться до 180 градусов. Форму смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой.

8. Вид формы выбирайте по своему усмотрению (в данном случае сердечко). Размер формы желательно подобрать такой, чтобы как можно больше перепелиных яиц попало на срез во время разрезания пирога на порции.

9. Вылейте половину теста в подготовленную форму, сверху аккуратно распределите рыбную начинку с зеленью. Затем разложите яйца, слегка вдавливая их в тесто. Залейте начинку оставшимся тестом.

10. Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекайте пирог 35-40 минут, до золотистой корочки. Заливной пирог (паштида) с перепелиными яйцами и лососем готов.

Приятного аппетита и вкусного пирога!