Пирог с крапивой и сыром рикотта

Как только ранней весной растают последние снега, из-под земли появляются молодые побеги крапивы. Именно в молодом виде это растение самое вкусное и полезное, поэтому предлагаем не медлить с выпечкой, а вооружиться этим простым рецептом и приготовить замечательный пирог с крапивой и сыром рикотта.

Пирог с крапивой и сыром рикотта предлагаем испечь в духовке из опарного дрожжевого теста на воде с добавлением оливкового масла.

Для теста:
- мука – 500 г
+ немного муки на подсыпку
- тёплая вода – 250 мл
- сахар – 1 ч. ложка
- дрожжи свежие – 20 г
- соль – 1 ч. ложка
- масло оливковое – 2 ст. ложки

Для начинки:
- листья крапивы (или черемши) – 300 г
- масло оливковое – 1 ст. ложка
- сыр рикотта – 250 г
- чеснок – 1-2 зубчика
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Дополнительно:
- масло оливковое для смазки противня – 2 ст. ложки
- масло оливковое для смазки пирога – 1-2 ст. ложки

Готовим пирог с крапивой и сыром рикотта

1. В небольшой посуде разведите дрожжи в небольшом количестве тёплой воды с сахаром и оставьте в тёплом месте, накрыв салфеткой, минут на 20, чтобы дрожжи забродили, и опара поднялась.

2. В просторную миску просейте муку, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, влейте подошедшую опару и оливковое масло. Понемногу подливая тёплую воду, замесите податливое тесто.

3. Ком теста в миске накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на 30-40 минут, чтобы оно подросло. Тем временем приготовьте начинку. Вместо крапивы можете использовать листья весенней черемши. В таком случае чеснок в списке ингредиентов можете опустить.

4. Крапиву (или другую зелень) вымойте, обсушите и крупно нарежьте. В сковороду налейте немного оливкового масла, разогрейте его, выложите туда измельченную зелень и обжарьте с чесноком, пропущенным через пресс, совсем недолго, чтобы выпарить излишнюю жидкость.

5. Смешайте припущенную крапиву с раскрошенной рикоттой, посолите и поперчите по вкусу. Оставьте остывать. Включите духовку разогреваться до 190 градусов. Форму для выпечки смажьте оливковым маслом.

6. Подошедшее тесто обомните и разделите на две равные части, из которых раскатайте круги. Один круг теста уложите на дно смазанной формы с переходом на бортики, выложите туда начинку, разровняйте, накройте вторым кругом и защипните края теста по периметру.

7. Пирог в форме оставьте на 30 минут для расстойки, а затем смажьте сверху оливковым маслом и поставьте в духовку, нагретую до 190 градусов, на 25-30 минут.

8. Пирог с крапивой и сыром рикотта вкусный в тёплом и холодном виде. Пока едоки не похвалят пирог, не признавайтесь, из чего приготовлена начинка. Как видите, не такая страшная крапива, как ее малюют.

Приятного аппетита и вкусного пирога!