Весенний киш с черемшой и сыром
Зеленая витаминная весна в домашнем меню, без сомнения, начинается с черемши. Ее побеги на лесных опушках появляются из-под талого снега, радуя возможностью оживить скучную после зимы еду. Предлагаем вам рецепт весеннего киша с черемшой и сыром как отличное дополнение в рацион будней и праздников.
Весенний киш с черемшой и сыром предлагаем приготовить из песочного рубленого теста на сливочном масле с добавлением яйца и сметаны. Тесто лучше приготовить заранее, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 2-4 часа, а то и на ночь. Начинка из поджаренного лука, черемши и сыра сулугуни отлично дополняется сливочно-сырной заливкой, которая делает пирог еще более сочным и вкусным.
Для теста:
- мука – 2 стакана
- масло сливочное (сильно охлажденное) – 150 г
- яйцо – 1 шт.
- сметана – 2 ст. ложки
- соль – ½ ч. ложки
Для начинки:
- лук репчатый – 1-2 шт.
- соль – по вкусу
- черемша – около 150 г
- сыр сулугуни (или другой рассольный сыр) – 100-150 г
- растительное + сливочное масло для жарки
Для заливки:
- сливки 20% – 1 стакан (250 мл)
- яйца – 2 шт.
- сыр пармезан – 30-40 г
- мускатный орех (тертый или молотый) – щепотка
- соль, перец свежемолотый – по вкусу
Дополнительно:
- масло сливочное для смазки формы – около 20 г
Готовим весенний киш с черемшой и сыром
1. Начните приготовления с теста. В чашу кухонного комбайна просейте муку, добавьте соль и холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Порубите масло с мукой на невысокой скорости с насадкой «нож» до мелкой крошки, размером с песчинки.
2. Если у вас нет комбайна, то масло с мукой можно порубить на кухонной доске ножом или быстро растереть пальцами до мелкой крошки, чтобы крупинки масла не успели растаять.
3. Разбейте в крошку яйцо и перемешайте опять таки с помощью комбайна или ложкой. Добавьте 1 ложку сметаны и перемешайте. Проверьте, если мучная масса собирается в ком, тесто готово, а если рассыпается при сжатии в кулак, добавьте еще сметаны.
4. Соберите тесто в ком, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 2-4 часа или на ночь. Включите духовку разогреваться до 180 градусов. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом.
5. Охлажденное тесто слегка разомните руками, а затем раскатайте между двумя листами пищевой пленки в тонкий пласт, который перенесите в форму, распределите по дну и стенкам, а излишки срежьте, прокатав скалкой сверху формы.
6. Форму с тестом уберите в холодильник на 20 минут. Затем положите кусок бумаги для выпечки, насыпьте сухой горох, фасоль или специальные керамические шарики в качестве груза.
7. Поставьте форму в духовку, нагретую до 180 градусов, и выпекайте около 20 минут, до полуготовности. Затем достаньте форму из духовки, снимите груз вместе с бумагой и оставьте основу пирога остывать.
8. Тем временем приготовьте начинку. Лук репчатый очистите от шелухи, нарежьте четвертинками колец и обжарьте на смеси растительного и сливочного масла с добавлением соли. Лук должен не вариться, а томиться, поэтому жира должно быть много.
9. Обжаривайте лук в глубокой сковороде на слабом огне под крышкой до мягкости. Черемшу вымойте, обсушите и крупно нарежьте, удалив хвостики. Сыр сулугуни натрите на средней или крупной терке.
10. На остывшую основу пирога выложите обжаренный лук (жир лучше оставить в сковороде), равномерно распределите его. На лук разложите слой нарезанной черемши и посыпьте тертым сыром сулугуни.
11. Приготовьте заливку. В миску разбейте яйца, добавьте тертый пармезан, перемешайте венчиком до однородности. Влейте сливки, посолите, поперчите. Добавьте мускатный орех (тертый или молотый), тщательно перемешайте.
12. Полученной смесью залейте начинку на основе из теста, поставьте в духовку, нагретую до 180 градусов, и выпекайте около 30 минут.
13. Готовый весенний киш с черемшой и сыром переложите из формы на блюдо или кулинарную доску. Подавайте к столу, когда немного остынет.
Приятного аппетита и вкусного пирога!
