Песочный пирог с красной смородиной и безе

По сравнению с другими летними ягодами красная смородина не так и часто используется в выпечке. Исправить это недоразумение можно, взяв на вооружение рецепт вкусного песочного пирога с красной смородиной и безе, который порадует рассыпчатой основой и взрывом кисло-сладких вкусов начинки с меренгой.

Песочный пирог с красной смородиной и безе предлагаем испечь в духовке из рубленого песочного теста на сливочном масле с яичными желтками и разрыхлителем.

Для теста:
- мука – 200 г
- сахар – 100 г
- масло сливочное холодное – 100 г
- яичные желтки – 3 шт.
- ванильный сахар – 1 пакетик
- разрыхлитель – 1 ч. ложка
- вода холодная – около 2 ст. ложек (опционально)

Для начинки:
- конфитюр из красной смородины – 4 ст. ложки
- красная смородина свежая – 150 г
- сахар – 120 г
- крахмал картофельный – 1 ч. ложка
- яичные белки – 3 шт.
- соль – щепотка

Дополнительно:
- масло сливочное для смазывания формы – 20 г

Готовим песочный пирог с красной смородиной и безе

1. Муку просейте на разделочную доску или столешницу, добавьте сахар, ванильный сахар, разрыхлитель и перемешайте. Холодное сливочное масло порежьте кубиками, добавьте в сыпучую мучную смесь и порубите ножом до состояния крошки.

2. Добавьте яичные желтки и, подсыпая к ним муку, быстро замесите тесто. Если тесто еще сухое и не собирается в ком, добавьте 1-2 ст. ложки холодной (даже ледяной) воды. Заверните ком теста в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 минут.

3. Дно и бока формы для выпечки смажьте кусочком сливочного масла. Охлажденное тесто достаньте из холодильника, тонко раскатайте и разложите по дну смазанной формы с переходом на бока, слегка прижимая.

4. Нижнюю часть теста наколите вилкой и поставьте в духовку, нагретую до 170 градусов, на 15-20 минут. Затем достаньте из духовки и оставьте остывать.

5. Свежие ягоды красной смородины оборвите с веточек, вымойте и откиньте на дуршлаг, а затем просушите на бумажном полотенце.

6. Белки взбейте со щепоткой соли до жестких пиков, а затем добавьте крахмал и постепенно всыпьте сахар, не прекращая взбивать. В полученную белковую пену добавьте ягоды красной смородины и аккуратно перемешайте.

7. Дно подпеченного теста в форме смажьте конфитюром, выложите на него белковое безе с ягодами, поставьте в духовку, нагретую до 200 градусов, и выпекайте 15-20 минут, чтобы безе слегка зарумянилось. Затем снизьте температуру до 150 градусов и подсушите еще примерно 20 минут.

8. Достаньте готовый песочный пирог с красной смородиной и безе из духовки, дайте ему остыть и подавайте к чаю.

Приятного аппетита и вкусного пирога!