Как испечь классический чизкейк
Чизкейк – нежный пирог, имеющий основу из теста или тертого печенья и сырную или творожную начинку. Имея американские корни, этот нежный десерт приобрел популярность и стал любимым во многих странах. Советуем ознакомиться, как испечь классический чизкейк, прежде, чем осваивать варианты рецептов.
Чизкейк считается одним из традиционных американских пирогов. Хоть издавна в славянских странах употребляют в пищу творожные запеканки и сырники, прародители популярного десерта, но американцами в их рецепты были внесены некоторые коррективы. В частности, вместо цельного творога стал использоваться более жирный сливочный сыр (например, «Филадельфия»). А еще десерт приобрел мучную основу, что дало ему право называться пирогом.
Этот вкусный пирог, названный чизкейком, из будничного блюда превратился в изысканное, и его стало принято подавать на праздничный стол в сочетании с другими деликатесами.
Существует два способа приготовления чизкейка – горячий и холодный.
Горячий способ
Горячий способ подразумевает запекание пирога в духовке. В форму насыпается тертое печенье, которое не только служит дном-основой будущего пирога, но и вбирает в себя излишки влаги из сырной или творожной начинки.
Помните, что чизкейк, приготовленный горячим способом, после выпечки должен быть выдержан в холодильнике в течение 8 и более часов, чтобы полностью раскрылся его вкус, и можно было резать при подаче.
Холодный способ
Холодный способ приготовления чизкейка не предусматривает выпечку, и больше схож с муссом. Сохранить форму этого десерта удается с помощью желатина или другого желирующего компонента, в частности, белого шоколада. Чизкейк холодного приготовления особенно актуален в летнее время в сочетании с ягодами и фруктовыми соусами.
Ознакомьтесь с некоторыми правилами приготовления чизкейка, соблюдение которых приведет к нежному и вкусному результату.
Советы по приготовлению чизкейка
1. Все ингредиенты, предусмотренные в рецепте, достаньте из холодильника заранее. Важно, чтобы продукты были комнатной температуры.
2. Творожную массу не следует взбивать слишком долго или на высокой скорости. Это может привести к перенасыщению ее воздухом, и поверхность пирога при выпечке растрескается.
3. Из-за нежной структуры пирога, следует выпекать его в духовке на водяной бане. Что обеспечит более равномерный процесс приготовления.
4. Не следует печь чизкейк при высоких температурах духовки. Оптимальная температура выпекания – 165-170 градусов.
5. Охлаждать пирог следует медленно. После выключения приоткройте слегка дверцу духовки минут на 15, и лишь затем достаньте форму с пирогом. Через 10 минут после этого ножом отделите бока чизкейка от стенок формы, но не извлекайте его, а оставьте, пока полностью не остынет.
6. Для начинки прекрасно подойдут сорта сливочного сыра «Букко», «Маскарпоне», «Рикотта», «Филадельфия». Но нежирный творог в десерте тоже отлично будет чувствоваться.
7. Существует множество рецептов приготовления чизкейка, опробовав которые учитывайте технологию, особенности формирования основы и влажность начинки.
Удачной вам выпечки и вкусного пирога!
