Как замесить идеальное песочное тесто
Песочное тесто пригодно для самой разнообразной выпечки, поэтому пользуется большой популярностью у хозяек. Технология приготовления песочного теста проста. Но не всем известно, как замесить идеальное песочное тесто, чтобы пирог из него получился, как говорится, во славу хозяйке и на радость гостям.
Исходя из опыта домашних кулинаров, мастеров выпечки, подмечены простые правила и секреты по замешиванию песочного теста, которые важно помнить и применять на практике.
Идеальное песочное тесто
1. Основные ингредиенты песочного теста – мука, жир и сахар следует взять в пропорции 3:2:1 (то есть, например, 300 г муки, 200 г сливочного масла и 100 г сахара). Яичные желтки, добавленные с этим набором продуктов, сделают тесто эластичным, а выпечку из него – нежной и хрупкой. Если же вы добавите целое яйцо со сметаной, то получится полупесочное тесто. Однако помните, что яичные белки придают тесту жесткость.
2. Используйте для песочного теста хорошее масло (82%) – это будет гарантией отменного вкуса. Часто песочное тесто замешивают на маргарине, получая неплохую выпечку. Но не поскупитесь на масло – и ваша щедрость окупится более изысканным оттенком вкуса.
3. Для сладкого песочного теста вместо сахара лучше использовать сахарную пудру, так как кристаллы могут не успеть растаять при быстром замешивании. Часто с этой целью сахар смешивается с яйцами или яичными желтками.
4. Заменив часть пшеничной муки картофельным крахмалом, вы получите более хрупкое тесто.
5. Песочное тесто должно быть замешено максимально быстро, чтобы комочки холодного масла или маргарина не успели растаять в мучной крошке. Поэтому часто масло в муке рубится ножом или смешивается в комбайне, чтобы избежать его прикосновения с жаркими руками.
6. Если после добавления в мучную крошку яичных компонентов, тесто получается слишком сыпким, допустимо добавить 1-2 ложки холодной (лучше ледяной) воды, чтобы тесто собралось в ком.
7. Излишне перенасыщать песочное тесто мукой не следует, так как выпечка из него утратит свою воздушность и хрупкость.
8. Полученный ком песочного теста заверните в пищевую пленку и положите в холодильник как минимум на 45 минут, чтобы не иметь проблем с раскатыванием и выкладыванием в форму.
9. Чтобы избежать излишнего посыпания мукой, раскатывайте песочное тесто между двумя слоями пищевой пленки или бумаги для выпечки. Затем наверните слой теста на присыпанную мукой скалку и перенесите в форму. Если вы печете тарт или киш, прижмите тесто ко дну и бокам формы, а излишки срежьте ножом или валиком.
10. При выпечке тарта тесто в форме повторно охладите, поставив в холодильник на 30-45 минут. Это очень важно, так как предотвратит сползание теста с боков формы ко дну в процессе выпечки. Если же и после двойного охлаждения тесто «соскальзывает» с бортиков, возможно, вы добавили в тесто слишком много масла.
11. В песочное тесто не добавляется разрыхлитель или сода. Иногда рецептом предусмотрен этот ингредиент в случае полусухого теста, например для выпекаемой основы чизкейка.
12. Если вы заботитесь о том, чтобы удачно достать испеченный пирог, выпекать его лучше в разъемной форме. Перед заполнением песочным тестом, форму смазывать жиром не обязательно.
Удачного вам песочного теста и вкусных пирогов из него!
