Способы подготовки формы к выпечке

Кроме набора необходимых ингредиентов и технологии приготовления успех выпеченного пирога во многом предопределяет размер формы и ее подготовка. Правильно подобрав размер и изучив способы подготовки формы к выпечке, вы убережете удачно замешенное тесто от подгорания, и ваш пирог получится на славу.

О размере формы

Размер формы очень важен для выпечки. Часто рецепт содержит информацию о таковом. Обнаружив указание о размере формы в рецепте, знайте, что измерение производится по основанию (дну).

Но если эта информация отсутствует, ориентируйтесь по количеству приготовленного теста, чтобы оно улеглось на дно формы не слишком высоким (или тонким) слоем. Помните, что высота слоя теста в форме влияет на время и температуру выпечки пирога.

Выбор формы для пирога

1. Покупая формы для пирогов, желательно остановить свой выбор на утвари высокого качества. Прочный и качественный материал не позволит форме покоробиться или прогнуться, а выпечка не будет прилипать ко дну.

2. Содержите формы для пирога в хорошем состоянии, после выпекания вымойте, осушите во избежание ржавчины. Храните формы в сухом теплом месте.

Обработка внутренней поверхности формы перед выпеканием

1. Для выпекания легкого бисквитного теста форму следует смазать растопленным маслом или маргарином и присыпать мукой, чтобы тесто хорошо прилегло к стенкам. Такой способ обработки формы называется «французской рубашкой». Если вы выстелите форму бумагой, тесто отстанет от стенок и бисквитная выпечка получится деформированной.

2. В большинстве же случаев пирог выпекается в форме, смазанной маслом или маргарином и выстеленной бумагой для выпечки. Можно застелить такой бумагой только дно или дно и стенки, если пирог печется долго и есть риск его прилипания к бокам.

Как подготовить неглубокую форму

1. Поставьте форму на лист бумаги для выпечки, обведите карандашом и вырежьте полученный круг или прямоугольник.

2. Смажьте форму растопленным жиром, уложите вырезанную бумагу на дно, а сверху нанесите тоже растопленный жир, чтобы бумага лучше пропиталась.

Как подготовить глубокую форму

1. Лист бумаги для выпечки сложите вдвое, поставьте на него форму, обведите карандашом контуры и вырежьте ножницами круг или прямоугольник.

2. Отрежьте от сложенного вдвое листа полосу, шириной, равной высоте формы + 2,5 см, а длиной, достаточной для выстилания формы изнутри внахлест.

3. Смажьте дно и стенки формы изнутри растопленным жиром, поместите в форму боковую полосу. Тщательно прижмите ее к бокам и сделайте аккуратные складки по углам (в случае прямоугольной формы).

4. Уложите на дно вырезанную по контурам бумагу и тщательно прижмите. Смажьте растопленным жиром дно и бока глубокой формы сверху бумаги.

Иногда допустима комбинированная подготовка формы. Например, бока смазываются жиром и присыпаются (французская рубашка), а дно застилается бумагой для выпечки.

Если у вас силиконовая форма, ни в каких дополнительных покрытиях нет необходимости.

Песочному тесту в формах из любого материала покрытие и смазка жиром не обязательна.

Удачной вам подготовки формы и вкусного пирога в ней!