Краковский сырник с изюмом
Предлагаем вашему вниманию рецепт популярного и любимого в Польше краковского сырника, который имеет замечательный вкус и эффектный внешний вид благодаря нанесенной на творожную начинку решетки из теста и сладкой лимонной глазури. Рецепт заимствован и адаптирован на основе записей польских кулинаров
Краковский сырник предлагаем испечь в духовке из теста на сливочном масле с добавлением яйца, сахарной пудры и ванильного сахара.
Для теста:
- масло сливочное размягченное – 125 г
- сахарная пудра – 125 г
- яйцо – 1 шт.
- ванильный сахар – 1 пакетик
- мука – 250 г
Для начинки:
- творог – 1 кг
- масло сливочное размягченное – 100 г
- сахарная пудра – 200 г + 50 г
- яичные желтки – 8 шт.
- яичные белки – 8 шт.
- соль – щепотка
- изюм – 100 г
- крахмал картофельный – 3 ст. ложки
Для глазури:
- сахарная пудра – ½ стакана
- лимонный сок – 1 ст. ложка
Дополнительно:
- масло сливочное для смазки формы – 20 г
Готовим краковский сырник с изюмом
1. Приготовьте тесто. Для этого в глубокую миску выложите размягченное сливочное масло, добавьте сахарную пудру, яйцо, ванильный сахар и перемешайте.
2. Понемногу добавляя просеянную муку, замесите тесто, заверните его в пищевую пленку и положите в холодильник на 1 час.
3. Противень смажьте сливочным маслом и застелите бумагой для выпечки. Охлажденное тесто разделите на 2 части в пропорции – 2/3 и 1/3. Большую часть теста раскатайте в пласт и уложите в подготовленную прямоугольную форму. Наколите по дну вилкой.
4. Форму с тестом поставьте в холодильник на 30 минут. Затем отправьте в духовку, нагретую до 180 градусов, и выпекайте основу сырника 12-15 минут, достаньте из духовки и оставьте остывать.
5. Приготовьте творожную начинку. Для этого протрите творог через сито или взбейте блендером до нежной воздушной массы.
6. В отдельной посуде взбейте размягченное сливочное масло с сахарной пудрой (200 г). Не прекращая взбивать, добавляйте по 1 желтку и по 1 ст. ложке творога, пока не добавите весь творог и желтки.
7. В отдельной посуде взбейте яичные белки с добавлением щепотки соли и 50 г сахарной пудры до плотной пены. В творожную массу добавьте крахмал, изюм и перемешайте. Затем введите взбитые белки и снова аккуратно перемешайте.
8. Приготовленную творожную начинку выложите на остывшую основу, разровняйте. Оставшееся тесто тонко раскатайте, нарежьте полосками иуложите на творожную начинку в виде решетки.
9. Поставьте форму в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов, и выпекайте 50 минут. Затем выключите духовку, не вынимая форму, приоткройте дверцу и оставьте и оставьте сырник медленно остывать примерно на 1 час.
10. Приготовьте глазурь – разотрите сахарную пудру с лимонным соком и полейте ею остывшую поверхность пирога.
11. Когда глазурь застынет, нарежьте краковский сырник на кусочки и подавайте к ароматному чаю или кофе.
Приятного аппетита и вкусного пирога!
