Львовский сырник

Если посчастливится побывать во Львове, непременно попробуйте этот пирог или десерт. Называйте его как хотите, но ощутить замечательный вкус, аромат и нежную текстуру львовского сырника постарайтесь. Если нет возможности съездить во Львов, приготовьте сырник по этому рецепту из доступных продуктов.

Понадобится:
- творог – 500 г
- сахар – 2/3 стакана
- яйца – 3 шт.
- крахмал картофельный – 1 ст. ложка
- лимонная цедра – из 1 лимона
- изюм (или вяленая клюква) – горсть

Для шоколадного штрейзеля:
- масло сливочное – 80 г
- мука – 2/3 стакана
- сахар – 1/3 стакана
- порошок какао – 2 ст. ложки

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки формы – 20 г

Готовим львовский сырник

1. Сложите творог в глубокую миску, всыпьте туда сахар, разбейте яйца. Полученную смесь разотрите до пышной однородной массы.

2. Добавьте крахмал, стертую на мелкой терке цедру и снова тщательно вымешайте до пышной кремообразной консистенции. Добавьте изюм или клюкву, перемешайте еще раз.

3. Приготовьте штрейзель. Для этого охлажденное сливочное масло натрите на терке, всыпьте муку, сахар и перетрите руками до состояния жирной крошки. Добавьте порошок какао и разотрите до однородной консистенции.

4. Форму (лучше прямоугольную), в которой будете выпекать сырник, смажьте кусочком сливочного масла и застелите бумагой для выпечки.

5. На дно подготовленной формы выложите половину штрейзеля, на него распределите творожную массу и тщательно разровняйте лопаткой, чтобы заполнить все возможные пустоты.

6. Творожную массу накройте оставшимся шоколадным штрейзелем. Поставьте форму в духовку, предварительно нагретую до 190 градусов, и выпекайте 45 минут. В процессе выпекания сырник будет подниматься вверх, отставая от стенок формы.

7. Проверяйте готовность сырника зубочисткой или любой другой деревянной палочкой, которая должна выходить из выпечки сухой.

8. Готовый львовский сырник полностью остудите, не вынимая из формы, а затем переложите на блюдо и дайте настояться на протяжении 5-6 часов, чтобы творожная масса стала плотной.

Приятного аппетита и вкусного пирога!

Интересно знать

Классический вариант львовского сырника придумала легендарная украинка и талантливый кулинар Дария Цвек. Еще в детстве она записывала рецепты бабушки и мамы, а когда стала взрослой, стала придумывать их сама. Одно из ее сладких изобретений – львовский сырник, ставший хитом Галицкой кухни.

Помимо классического рецепта, существует масса других его разновидностей – с цедрой или маком, с сушеными или вялеными ягодами, с орехами или кокосовой стружкой, посыпанные штрейзелем или политые глазурью. Неизменные ингредиенты – хороший жирный творог, качественное сливочное масло и домашние яйца.