Пирог с крошкой и кремом из рикотты

Если любите пироги, но не имеете времени или желания для длительного замешивания теста, есть возможность воспользоваться интересным вариантом сухого (насыпного) теста, где ингредиенты просто смешиваются, а скрепляет их начинка. Предлагаем вашему вниманию рецепт пирога с крошкой и кремом из рикотты.

Пирог крошкой и кремом из рикотты предлагаем испечь в духовке с использованием варианта сухого теста на основе сливочного масла с яйцом. Сухие ингредиенты соединяются с влажными, образуя жирную песочную крошку, которая в качестве теста засыпается на дно формы и сверху начинки из сыра. Тепловая обработка и влажная начинка превращает крошку в запеченное тесто пирога с нежной, тающей во рту текстурой.

Для сухого песочного теста-крошки в форму диаметром 20 см:
- мука – 300 г (около 2 стаканов)
- сахар – ¾ стакана (150 г)
- масло сливочное – 100 г
- яйцо – 1 шт.
- соль – щепотка

Для сырного крема:
- сыр рикотта – 500 г
- сахар – ¾ стакана (150 г)
- ваниль – 1 стручок
- лимон (для цедры) – 1 шт.

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки формы – 10-15 г
- сахарная пудра для посыпки готового пирога – по вкусу (опционально)

Готовим пирог с крошкой и кремом из рикотты

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Перед приготовлением сырной массы рикотту желательно процедить, выложив на сито, чтобы избавиться от излишней влаги в виде сыворотки.

2. Включите духовку разогреваться до 180 градусов. Форму для выпечки смажьте кусочком сливочного масла и застелите бумагой для выпечки. Желательно, чтобы бумага выступала за бортики, чтобы удобно было вынимать готовый пирог.

3. Для приготовления сухого песочного теста-крошки смешайте в миксере муку, сахар, щепотку соли и холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Когда тесто приобретет консистенцию крошки, добавьте яйцо и снова быстро смешайте.

4. Отцеженную рикотту выложите в миску, раскрошите. Добавьте сахар, зерна из стручка ванили, цедру, стертую на мелкой терке из тщательно вымытого лимона. Перемешайте сырную массу и разомните до консистенции крема.

5. В подготовленную форму выложите около ¾ всего теста-крошки, прижимая пальцами ко дну. Затем равномерно распределите по тесту основы сырную начинку и покройте ее оставшейся крошкой.

6. Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекайте пирог 45-50 минут, пока верх пирога не станет золотисто-коричневым. Затем достаньте пирог из духовки и оставьте остывать в форме.

7. Когда пирог остынет, аккуратно переложите его на блюдо, снимите бумагу для выпечки. Перед подачей верх пирога с крошкой и кремом из рикотты можете посыпать сахарной пудрой.