Миндальный пирог с клюквой

Аромат миндаля чудесным образом ассоциируется с праздником, поэтому выпечка с ним в преддверии Нового года и Рождества более чем желательна. Представляем замечательный рецепт миндального пирога с клюквой, который очарует, подарит райское наслаждение богатством вкусов и ароматов в изысканном десерте.

Миндальный пирог с клюквой предлагаем испечь в духовке из песочного теста на сливочном масле с яичными желтками.

Для теста в форму 25 см:
- мука – 2 стакана + немного на подсыпку
- масло сливочное холодное – 200 г
- сахарная пудра – 60 г
- ванильный сахар – 1 ч. ложка
- соль – щепотка
- яичные желтки – 2 шт.
- холодная вода – 4 ст. ложки

Для миндальной массы:
- марципановая масса – 200 г
- масло сливочное мягкое – 120 г
- сахар – 100 г (½ стакана)
- ванильный сахар – 1 ч. ложка
- миндаль молотый – 150 г
- цукаты лимонных корок (мелко нарезанные) – 40 г
- ароматизатор лимонный – 1 ч. ложка
- яйца – 2 шт.

Для клюквенного мусса:
- клюква – 300 г
- вода – ½ стакана
- сахар – ½ стакана
- ванильный сахар – 1 ст. ложка
- приправа для пряников – 1 ст. ложка
- анис звездчатый – несколько звездочек
- корица – 1 палочка

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки формы – 20 г
- яичные белки для смазки пирога – 1-2 шт.
- сахарная пудра для посыпки

Готовим миндальный пирог с клюквой

1. В глубокую миску просейте муку, смешайте ее с солью, добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и разотрите руками до образования жирной крошки.

2. В крошку добавьте сахар, ванильный сахар и перемешайте. В отдельной посуде смешайте яичные желтки с холодной водой, добавьте в мучную массу и замесите однородное  не липкое тесто.

3. Заверните ком теста в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре или положите в холодное место на 40 минут. Тем временем займитесь приготовлением миндальной массы.

4. Для миндальной массы марципановую массу порвите на маленькие кусочки, сложите в чашу блендера и взбейте со сливочным маслом до однородной консистенции. Затем добавьте в чашу остальные ингредиенты по списку и снова хорошенько взбейте.

5. Приготовьте клюквенный мусс. Для этого в небольшую кастрюльку насыпьте ягоды клюквы, влейте воду, добавьте сахар, пряности и приправы. Поставьте кастрюлю на плиту и варите на среднем огне 5-10 минут. Затем снимите кастрюлю с огня и отставьте в сторону остывать.

6. Смажьте дно и бока формы кусочком сливочного масла. Остывший и настоявшийся ком теста разделите на две неравные части в пропорции 1/3 и 2/3. Меньшую часть отложите, а большую – раскатайте тонким слоем и уложите на дно смазанной формы с переходом на бортики. Наколите вилкой.

7. Нанесите на тесто в форме миндальную массу, распределите ее по дну формы с тестом. Сверху выложите остывший клюквенный мусс, удалив палочку корицы и звездочки аниса.

8. Оставшуюся меньшую часть теста тонко раскатайте, формочкой для печенья вырежьте в некоторых местах звездочки. Наверните тесто на скалку, перенесите в форму и уложите поверх клюквенного мусса. Вырезанные звездочки приклейте с помощью яичного белка сверху на поверхность пирога.

9. Всю поверхность пирога смажьте слегка взбитыми белками и поставьте его в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов, на 45-50 минут. Если верх пирога начнет припекаться слишком активно, прикройте его фольгой или бумагой для выпечки.

10. Готовый миндальный пирог с клюквой переложите из формы на блюдо или решетку, в горячем состоянии посыпьте сахарной пудрой. Подавайте к столу, когда полностью остынет.

Приятного аппетита и вкусного пирога!