Сливочный сырник с персиками

Предлагаем вашему вниманию рецепт удивительного сырника с персиками – сливочного, влажного, покрытого белковой пеной и крошкой. Такой пышный сырник будет изысканным украшением праздничного стола. Чтобы выпечка получилась особенно удачной, используйте высококачественный творог, жирный или полужирный.

Сырник с персиками предлагаем испечь в духовке на песочной основе из маргарина или масла, яичных желтков и разрыхлителя.

Для теста на противень размером 21х32 см:

- мука – 3 стакана

- маргарин (или сливочное масло) – 250 г

- сахар – ½ стакана

- яичные желтки – 5 шт.

- ванильный сахар – 1 пакетик

- разрыхлитель – 3 ч. ложки без горки

Для творожной массы:

- творог жирный или полужирный – 1 кг

- масло сливочное (мягкое) – 150 г

- яйца – 6 шт.

- сахарная пудра – 1 стакан

- сливочный пудинг в порошке – 2 упаковки

- лимонный аромат (пищевой экстракт) – несколько капель

- персики консервированные – 1 банка

Для белковой пены:

- яичные белки – 5 шт.

- соль – щепотка

- сахар – 1 стакан

- крахмал картофельный – 1 ст. ложка без горки

Дополнительно:

- маргарин (или сливочное масло) для смазки противня – около 20 г

Готовим сливочный сырник с персиками

1. Просейте муку в глубокую миску, добавьте маргарин, нарезанный кубиками, и разотрите до жирной крошки. Добавьте сахар, ванильный сахар, яичные желтки и быстро замесите тесто.

2. Разделите ком теста в пропорции – 1/3 и 2/3. Меньшую часть заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник. Большую часть распределите по дну и бокам смазанного противня.

3. Наколите тесто вилкой, поставьте противень в холодильник, а сами займитесь приготовлением творожной массы.

4. Творог хорошенько разомните, трижды пропустите через мясорубку или взбейте блендером. Мягкое масло разотрите с сахарной пудрой до пышной воздушной массы, затем добавьте яйца и взбейте на мгновение.

5. Добавьте размятую творожную массу небольшими порциями, продолжая взбивать. В конце всыпьте пудинг, добавьте лимонный аромат и смешайте все до гладкой пышной массы.

6. Персики откиньте на сито, отделив от сока, и нарежьте кубиками. Включите духовку разогреваться до 190 градусов. Когда разогреется, поставьте туда противень с основой для сырника и выпекайте в течение 10-15 минут.

7. Приготовьте белковую пену. Для этого взбейте белки со щепоткой соли, добавьте сахар и продолжайте взбивать до жесткой пены. В конце добавьте картофельный крахмал и осторожно перемешайте ложкой.

8. Выложите творожную массу на запеченное тесто, сверху разложите обсушенные и нарезанные персики, покройте все белковой пеной. Извлеките из морозилки оставшуюся часть теста и натрите на терке сверху.

9. Поставьте противень в духовку и выпекайте при 190 градусов (верх-низ) в течение 1 часа. Если сверху румяная корочка начнет запекаться слишком интенсивно, покройте сырник фольгой или бумагой для выпечки.

10. Готовность проверяйте зубочисткой или другой деревянной палочкой, которая должна выходить из теста сухой и чистой.

11. Готовый сырник оставьте в закрытой выключенной духовке на 20 минут, а затем еще на 30 минут со слегка открытой дверцей.

12. Достаньте сырник с персиками из духовки и поставьте в холодильник для охлаждения. Самый вкусный он на следующий день.