Луковый тарт с сыром и орехами
Рецепт тарта с сыром и орехами по французским мотивам обязательно понравится вам. Этот открытый пирог в составе не имеет особенных труднодоступных ингредиентов, но во вкусе его ощущается французский шарм пряных трав, орехов с твердым сыром и сливок. Тарт очень вкусный с белым вином, чаем или кофе.
Основу лукового тарта с сыром и орехами предлагаем испечь в духовке из песочного теста на сливочном масле с яйцом и водой.
Для теста:
- масло сливочное – 200 г
- мука – 250 г
- яичный желток – 1 шт.
- холодная вода – 2 ст. ложки
Для начинки:
- лук репчатый – 3 шт.
- масло растительное – 2 ст. ложки
- масло сливочное – 50 г
- сахар – 1 ст. ложка
- уксус винный – 1 ч. ложка
- тимьян свежий или сухой – несколько веточек
- сыр твердый – 150 г
Для заливки:
- яйцо – 1 шт.
- сливки 10-15 % – 100 мл
- соль – по вкусу
- мускатный орех молотый – щепотка
Дополнительно:
- масло сливочное для смазки формы – 20 г
- яичный белок для смазывания теста – 1 шт.
- грецкие орехи для посыпки – несколько штук
Готовим луковыйтарт с сыром и орехами
1. Сначала приготовьте песочное тесто. Масло нарежьте небольшими кубиками и перетрите с мукой в крошку руками или при помощи кухонного комбайна. Добавьте холодную воду, желток яйца (белок пригодится для смазывания пирога перед выпечкой). Замесите тесто, можно в комбайне, а потом руками. Месить не следует долго.
2. Заверните ком теста в пищевую пленку и положите в холодильник на 30-60 минут. А сами займитесь начинкой.
3. Очистите от шелухи лук и, нарезав его маленькими кубиками, обжарьте на смеси растительного и сливочного масла до золотистого цвета (7-10 минут на среднем огне). Добавьте измельченный тимьян, сахар, уксус и тушите еще минут 5, затем снимите с огня и оставьте остывать.
4. Форму диаметром 21-24 см смажьте кусочком сливочного масла. Выньте тесто из холодильника и на присыпанном мукой столе раскатайте в круг толщиной 5 мм. Навернув на скалку, перенесите его в смазанную форму, разровняйте и сформируйте бортики высотой около 5 см, проколите по дну вилкой в нескольких местах.
5. Положите на тесто бумагу для выпечки, насыпьте сухой горох или фасоль и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10 минут. Затем снимите груз и запекайте еще 5 минут, чтобы основа пирога подрумянилась. Эта процедура необходима для того, чтобы влажная луковая начинка и жидкая заливка не успели пропитать тесто сыростью прежде, чем оно испечется.
6. Смажьте бортики основы тарта белком, выложите на дно луковую начинку, сверху насыпьте натертый на крупную терку сыр.
7. Для заливки смешайте сливки с яйцом и остатком белка после смазывания бортиков, добавьте соль, мускатный орех. Взбейте венчиком полученную смесь и вылейте на сыр, стараясь равномерно распределить заливку по поверхности пирога.
8. Из грецких орехов выньте ядрышки, поломайте руками, крупно порубите ножом или скалкой подавите в крошку.
9. Посыпьте тарт измельченными орехами и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на время около 15 минут, чтобы начинка с заливкой загустела с образованием золотистой корочки.
10. Луковыйтарт с сыром и орехами подавайте к столу полностью остывшим.
Приятного аппетита и вкусного пирога!
На заметку
1. Для получения нежного и рассыпчатого тарта все ингредиенты теста перед замешиванием должны быть холодными.
2. Для пирога с влажной начинкой предварительное выпекание основы из теста обязательно, чтобы жидкость из начинки не пропитала тесто. Оно тогда останется сырым, а длительное запекание придаст жесткость.
3. Для пирога самым лучшим будет сорт твердого сыра, который хорошо плавится, в меру соленый и достаточно острый. Такой сыр создаст приятный контраст вкуса со сладковатым луком.
