Тарт с бутонами одуванчика

Обычно цветочные бутоны, называемые каперсами, используются на кухне как деликатный и эфемерный продукт. Однако в весеннюю пору на полянах мы можем встретить не менее изысканный деликатес. Аналогом каперсам могут стать бутоны обыкновенного одуванчика. Предлагаем рецепт тарта с бутонами одуванчика.

Основу для тарта с бутонами одуванчика предлагаем испечь в духовке из песочного теста на цельнозерновой муке и сливочном масле с добавлением яиц, семечек подсолнечника и сухого тимьяна.

Для теста в форму диаметром 22-24 см:
- мука цельнозерновая – 250 г
- семечки подсолнечника молотые – 80 г
- тимьян сухой – горстка
- соль – 1 ч. ложка
- масло сливочное – 120 г
- яйца – 2 шт.
- сливки 30% – 1 ст. ложка (опционально)

Для начинки:
- бутоны одуванчика очищенные – 1,5 стакана
- расходник (бурда плющевидная) – пучок
- листья одуванчика, собранные до цветения – пучок
- цветки одуванчика – несколько шт. (можно заменить рукколой)
- яйца – 2 шт.
- сливки – 120 мл
- сыр твердый тертый (пармезан или ваш выбор) – 1 стакан
- тимьян – горстка
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки формы – 20 г (или 2 ст. ложки растительного масла)

Готовим тарт с бутонами одуванчика

1. В просторной миске смешайте муку с молотыми семечками подсолнечника, солью и сухим тимьяном. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и быстро разотрите до состояния жирной крошки.

2. Добавьте яйца и замесите тесто. Если структура теста будет оставаться сыпкой, добавьте ложку сливок. Процедуру замешивания нужно провести быстро. Можете воспользоваться кухонным комбайном со специальной насадкой.

3. Тесто, собравшееся в ком, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 минут. Форму смажьте сливочным маслом. Подготовленное тесто раскатайте, уложите на дно формы с переходом на бортики. На дне тесто наколите вилкой.

4. Вымытые и обсушенные листья одуванчика и зелень расходника нарежьте и уложите на дно формы. На зелень разложите очищенные бутоны одуванчика.

5. Подготовьте сливочно-яичную смесь, смешав сливки с яйцами, приправив солью, перцем, тимьяном и, возможно, лепестками одуванчика.

6. Залейте бутоны в форме сливочно-яичной смесью, посыпьте тертым сыром. Сверху дополнительно посыпьте лепестками одуванчика и листиками расходника и слегка вдавите их в начинку, чтобы легкая растительность не сдувалась с поверхности тарта.

7. Поставьте форму в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов, и выпекайте около 40 минут, чтобы тесто по краям хорошо подрумянилось. Если у вас форма с довольно толстым дном, время выпечки увеличьте минут на 10.

8. Готовый тарт с бутонами одуванчика достаньте из духовки и подавайте к столу после легкого остывания в тёплом или холодном виде.

Приятного аппетита и вкусного пирога!

На заметку

Кроме одуванчика, в рецепте тарта используется еще одна дикорастущая зелень – растение с названием расходник (или бурда плющевидная), который подрастает и расцветает в то же самое весеннее время. Это растение богато полезными веществами, а также имеет тонкий аромат, что позволяет использовать его как пряную специю..

Зеленые или серовато-фиолетовые листики, а позже и цветочки имеют запах, аналогичный мяте со своеобразным оттенком. Если используете расходник в качестве приправы, исключите передозировку, чтобы не допустить перенасыщение выпечки ароматом.