Ванильный тарт с персиками

Этот сладкий пирог можно испечь не только в сезон созревания фруктов, но и в другое время года. Ведь персики для начинки берутся консервированные. Выпечка же от этого ничуть не проигрывает. Ванильный тарт с персиками вместе с ярким насыщенным цветом и вкусом подарит вам теплое солнечное настроение.

Основу для ванильного тарта с персиками предлагаем испечь в духовке из песочного теста на сливочном масле и яичных желтках со сметаной.

Для теста:
- масло сливочное – 100 г
- мука пшеничная – 200 г
- яичные желтки – 2 шт.
- густая сметана – 2-3 ст. ложки
- сахарная пудра – 70 г
- ванильный сахар – пакетик

Для начинки:
- консервированные персики в сиропе – 1 банка

Для ванильного крема:
- молоко 3,2% – 200 мл
- яичные желтки – 2 шт. + 1 целое яйцо
- сахарная пудра – 60 г
- ваниль – ½ стручка
(или 1 ч. ложка ванильной пасты)
- мука – 2 ч. ложки
- соль – щепотка

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки формы – 20 г
- сахарная пудра для посыпки готового тарта

Готовим ванильный тарт с персиками

1. Для теста просейте муку в глубокую миску, смешайте с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Затем добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло и перетрите руками в жирную крошку.

2. В полученную мучную крошку добавьте желтки, сметану. Быстро замесите тесто, сформируйте из него ком, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 1 час.

3. Форму, в которой будете выпекать пирог, смажьте изнутри кусочком сливочного масла (дно и бортики). Разогрейте духовку до 180 градусов. Достаньте персики из сиропа и нарежьте тонкими ломтиками.

4. Охлажденное тесто раскатайте в виде круга диаметра дна формы + бортики. Перенесите в форму и аккуратно уложите в подготовленную форму, прижимая ко дну и бортикам. Наколите вилкой.

5. На тесто в форме положите бумагу для выпечки, на нее положите груз (фасоль, бобы, горох) и поставьте в духовку на 20 минут. Затем уберите груз вместе с бумагой и выпекайте еще минут 5.

6. Для крема смешайте молоко с желтками и яйцом, добавьте сахарную пудру, муку и соль. Перемешайте. Выскребите семена из стручка ванили, добавьте в крем и снова перемешайте.

7. Налейте 1/3 часть крема на подпеченное дно тарта, разложите на нем ломтики персиков в виде лучей, залейте остальным кремом и осторожно поставьте в духовку.

8. Выпекайте при температуре 160 градусов 25-30 минут. Цвет готового пирога должен быть солнечным, сияющим, но не коричневым.

9. Готовый ванильный тарт с персиками подавайте остывшим, чтобы крем хорошо застыл. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Приятного аппетита и вкусного пирога!