Домашние хычины с зеленью

Если вы бывали хоть раз в местах Северного Кавказа, Приэльбрусья или Карачаево-Черкесского края, то наверняка пробовали это замечательное национальное блюдо местной народной кухни. Хычины – тонкие лепешки с разными начинками способны понравиться с первого укуса. Предлагаем рецепт хычинов с зеленью.

Хычины с зеленью предлагаем пожарить на сковороде из пресного теста на кефире (или мацони) с добавлением соды и соли.

Для теста:
- мука – 700 г
- кефир (или мацони) – 1 стакан
- вода – ½ стакана
- соль – 1 ч. ложка
- сода – 1 ч. ложка

Для начинки:
- любая зелень (базилик, кинза, лук, петрушка, свекольные листья или смесь) – 2 пучка
- перец душистый молотый – ½ ч. ложки
- соль – по вкусу
- масло сливочное – 2 ст. ложки

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки готовых хычинов

Готовим хычины с зеленью

1. Приготовьте тесто. Для этого в глубокой миске соедините кефир с водой, солью, содой (негашеной) и перемешайте. В полученную жидкую смесь понемногу всыпьте просеянную муку, замешивая тесто.

2. Месите тесто около 10 минут. Можно еще и побить комом о стол, чтобы получить мягкое, эластичное, не липкое тесто. Накройте тесто салфеткой и оставьте полежать минут на 20-30.

3. Тем временем займитесь приготовлением начинки. Вымойте всю приготовленную зелень, стряхните излишнюю влагу и мелко порубите. Сложите в отдельную миску, добавьте соль, перец, растопленное сливочное масло и слегка перетрите.

4. Отдохнувшее тесто разделите на шарики диаметром около 5 см. На столько же порций разделите и начинку в миске. Каждый шарик теста немного раскатайте скалкой, положите на середину начинку.

5. Края теста соберите над начинкой и защипните. Переверните заготовку хычина швом вниз на присыпанном мукой столе и расплющите пальцами, формируя плоскую лепешку. Затем аккуратно раскатайте скалкой до толщины 3-5 мм.

6. Выложите лепешку на хорошо разогретую сухую сковороду (лучше чугунную) и жарьте на среднем огне 1-2 минуты с каждой стороны, до появления румяной корочки.

7. Готовые хычины с зеленью складывайте на плоскую тарелку или блюдо стопкой, смазывая с обеих сторон растопленным сливочным маслом.

Приятного аппетита и вкусных хычинов!