Хычины с брынзой
Хычины – лепешки из Северного Кавказа на родине принято считать аналогом хлеба. Но, благодаря начинке, такие аппетитные лепешки могут стать и самодостаточной закуской. Начинка для хычинов – картофель, сыр, мясо, зелень. Предлагаем вашему вниманию простой рецепт невероятно вкусных хычинов с брынзой.
Хычины с брынзой, как и любые другие лепешки этого вида, раскатываются очень тонко, жарятся на сухой сковороде и смазываются в готовом виде топленым маслом. Хычины с брынзой предлагаем приготовить из пресного теста на кефире с добавлением разрыхлителя. В сырную начинку кроме петрушки и укропа можете добавить и другую зелень по своему вкусу, например, базилик, шпинат или кинзу.
Для теста на 6 лепешек:
- кефир – 1 стакан (250 мл)
- разрыхлитель – 1 ч. ложка
- мука – 2,5 стакана + немного на подсыпку
- соль – щепотка
Для начинки:
- брынза – 200 г
- зелень петрушки – пучок
- зелень укропа – пучок
Дополнительно:
- масло сливочное (лучше топленое) для смазки готовых хычинов – 2-3 ст. ложки
Готовим хычины с брынзой
1. Зелень тщательно вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Брынзу раскрошите в глубокую миску, добавьте измельченную зелень и перемешайте, разминая комочки сыра до однородной массы.
2. Начинка готова. Оставьте ее на некоторое время, а сами займитесь тестом. В отдельную миску просейте муку, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль и разрыхлитель.
3. Понемногу подливая кефир, замесите гладкое однородное тесто. Если тесто получилось липким, подсыпьте немного муки и хорошо вымесите. Ком теста в миске накройте полотенцем и оставьте отдыхать на 15-30 минут.
4. Отдохнувшее тесто поделите на 6 кусочков и раскатайте из них лепешки. Начинку тоже разделите на 6 порций и скатайте из них шарики. На каждую лепешку выложите шарик начинки, приподнимите, собирая края теста над ним, и защипните.
5. Полученные мешочки с начинкой аккуратно сплющите, а затем раскатайте скалкой и растолкайте пальцами как можно тоньше, двигаясь от центра в направлении краев, стараясь не порвать тесто.
6. Обжарьте лепешки на раскаленной сухой сковороде с обеих сторон. Если в процессе жарки тесто будет вздуваться, можно его проколоть в том месте ножом (вилкой) или оставить как есть.
7. Готовые хычины с брынзой складывайте на тарелку стопкой, обильно смазывая сливочным маслом (лучше топленым). Через несколько минут после смазывания лепешки станут мягкими.
Приятного аппетита и вкусных хычинов!
На заметку
• Кефир для замешивания теста лучше взять высокой жирности.
• Брынза должна быть мягкой консистенции, в противном случае хорошенько разомните ее до однородной массы. Вместо брынзы можно взять фету, сулугуни или адыгейский сыр. Отличный результат даст смешивание нескольких видов рассольного сыра.
