Хычины с картофелем и творогом

Хычины – тонкие лепешки с начинкой являются традиционным мучным блюдом карачаевцев и балкарцев. Для начинки хычинов используется картофель, мясо, сыр, творог, свекольная ботва. Предлагаем вашему вниманию рецепт аппетитных хычинов с картофелем и творогом, которые придутся по вкусу взрослым и детям.

Хычины с картофелем и творогом предлагаем пожарить на сковороде из пресного теста на кефире с добавлением соды и соли.

Для теста на 4 порции:

- мука – 380 г

- кефир – 300 мл

- сода – 1 ч. ложка

- соль – 1 ч. ложка

Для начинки:

- картофель – 250 г

- творог – 250 г

- чеснок – 2-3 зубчика

- соль – по вкусу

Дополнительно:

- масло сливочное для смазки хычинов – 100 г

Готовим хычины с картофелем и творогом

1. Муку просейте в миску, сделайте в горке углубление, влейте туда кефир, всыпьте соду, соль и замесите мягкое податливое тесто. Соберите тесто в ком и хорошенько отбейте его о рабочую поверхность стола или доски, чтобы тесто стало еще мягче и нежнее.

2. Верните тесто в миску, накройте крышкой или затяните пищевой пленкой и оставьте на 30 минут для отдыха. В результате тесто приобретет больше эластичности. Тем временем займитесь приготовлением начинки.

3. Чеснок очистите от шелухи и натрите на мелкую терку или пропустите через пресс. Картофель очистите от кожуры, вымойте, отварите в подсоленной воде до готовности, затем сцедите отвар, а картофель разомните в пюре.

4. Соедините горячий картофель с творогом, добавьте измельченный чеснок, соль по вкусу и перемешайте готовую начинку.

5. Отдохнувшее тесто разделите на равные шарики. На шарики такого же размера разделите и начинку. Возьмите каждый шарик теста, руками растяните его в лепешку, положите на нее шарик начинки, приподнимите края вверх и защипните.

6. Полученный мешочек расплющите, получая толстую лепешку с начинкой, а затем раскатайте ее до минимальной толщины, аккуратно орудуя скалкой. Раскатывайте очень осторожно, чтобы не порвать тонкий слой нежного теста.

7. Подготовленные таким образом тонкие лепешки поджарьте на сухой сковороде без жира с обеих сторон. Готовые хычины с картофелем и творогом складывайте стопкой на блюдо, обильно смазывая с обеих сторон сливочным маслом.

Приятного аппетита и вкусных хычинов!