Хычины с сыром и зеленью

Хычины являются традиционным мучным кушаньем на Северном Кавказе. Эти популярные там лепешки готовятся и подаются как самостоятельная закуска. Иногда они даже заменяют хлеб. Предлагаем вам рецепт хычинов с сыром и зеленью, которые готовятся быстро и могут подаваться сами по себе или к первым блюдам.

Хычины с сыром и зеленью предлагаем обжарить на сухой сковороде из пресного теста на кефире с добавлением соды.

Для теста:
- мука – 2,5 стакана
+ немного муки на подсыпк
- кефир – 1 стакан
- сода – 1 ч. ложка
- соль – 1 ч. ложка

Для начинки:
- сыр сулугуни – 300-400 г
- свежая зелень (укроп, петрушка, кинза) – пучок
- соль – по вкусу

Для чесночного соуса:
- мацони или натуральный йогурт – 200 г
- чеснок – 2-3 зубчика
- свежая зелень рубленая – около 2 ст. ложек
- соль – щепотка

Дополнительно:
- масло сливочное для смазывания лепешек – по вкусу

Готовим хычины с сыром и зеленью

1. Сначала замесите тесто. Для этого в кефир всыпьте соду и оставьте минут на 5, чтобы она погасилась в кисломолочной среде.

2. В просторную миску просейте муку, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль. Понемногу подливая кефир с содой, замесите тесто. Накройте его полотенцем и оставьте минут на 20 отдохнуть.

3. За это время подготовьте начинку. Зелень вымойте, обсушите на бумажном полотенце, мелко нарежьте. Сыр сулугуни натрите на терке. В отдельной миске соедините сыр с зеленью, добавьте немного соли и перемешайте.

4. Отдохнувшее тесто разделите на 6 равных кусочков и раскатайте из каждого кусочка лепешку. Начинку тоже разделите на 6 равных порций примерно по 2 ст. ложки каждая и сформируйте из них колобки.

5. На каждую лепешку положите колобок начинки, приподнимите края и защипните над ней. Получившийся мешочек сплюсните ладонью и аккуратно раскатайте скалкой до диаметра 20 см.

6. Жарьте сформированные хычины на раскаленной сковороде без жира, минуты по 3 с каждой стороны. Готовые лепешки складывайте на блюдо, обильно смазывая сливочным маслом.

7. Приготовьте соус. Для этого смешайте мацони или йогурт с пропущенным через пресс чесноком и зеленью. Немного посолите. Подавайте хычины с сыром и зеленью горячими или тёплыми, как самостоятельную закуску или к первым блюдам. Отдельно подайте соус.

Приятного аппетита и вкусных хычинов!

На заметку

• Чаще всего хычины раскатываются очень тонко, но можно сделать лепешки и более пышными.

• Большинство рецептов предписывают жарить хычины на сухой сковороде. Но иногда их обжаривают на масле, тогда смазывать лепешки в стопке нет необходимости.