Карачаївські хичини з м'ясом

Хичини здавна вважаються традиційною стравою карачаївської і балкарської національної кухні у вигляді круглих коржів з різними начинками. Існує багато різновидів хичин в залежності від способу замішування тіста та складу начинки. Пропонуємо до вашої уваги цікавий рецепт карачаївських хичин з м'ясом.

Карачаївські хичини з м'ясом пропонуємо посмажити на сковороді з прісного тіста на айрані (кефірі, кислому молоці) з додаванням вершкового масла та соди. Начинка досить проста – яловичий фарш із сіллю та перцем. Карачаївські хичини – тонкі коржі, які готуються на сковороді зовсім без жиру, і лише у готовому вигляді змащуються маслом та складаються стопкою. Такі коржі у карачаївців – одна з головних закусок святкового столу. Їх готують на весілля та поминки, на хрестини, свято врожаю та з приводу інших пам'ятних подій.

Для тіста на 4 хичини:
- борошно – 3 склянки + ще трохи для роботи з тістом
- сіль – ½ ч. ложки
- сода - ½ ч. ложки
- айран (кефір, кисле молоко) - 1 склянка
- масло вершкове м'яке – 1 ст. ложка

Для начинки:
- яловичий фарш – 600 г
- сіль, перець чорний мелений – за смаком
- кінза дрібно нарізана - 1-2 ст. ложки (опціонально)

Додатково:
- масло вершкове для змащування коржів

Готуємо карачаївські хичини з м'ясом

1. Просійте борошно в глибоку миску, зробіть у гірці заглиблення, всипте сіль і соду. Додайте розм'якшене масло і, потроху підливаючи айран (або інший кисломолочний продукт), замісіть м'яке еластичне тісто.

2. Вимішуйте тісто протягом 10 хвилин, потім зберіть у кавалок, накрийте рушником і залиште на 30 хвилин. В результаті такого настоювання тісто набуде додаткової еластичності.

3. Приготуйте начинку. Яловичину пропустіть через м'ясорубку, якщо ви купили не готовий фарш. Складіть в окрему миску, додайте сіль та перець за смаком. За бажання можете додати подрібнену зелень. Перемішайте.

4. Тісто, що настоялось і відпочило, розділіть на 4 рівні частини. Начинку теж розділіть на 4 порції та сформуйте з них колобки. З порції тіста розкачайте (або розімніть) плоску подобу млинця, викладіть на нього колобок начинки.

5. Акуратно підтягніть краї тіста на начинку і міцно защипніть зверху. Отриману кулю приплескайте і витягайте руками, перетворюючи на тонкий корж. Робити це слід обережно, щоб тісто не порвалося. Можна розкачати хичин і качалкою.

6. Так само сформуйте й інші коржі. На розігріту суху сковороду викладіть хичин і смажте з обох боків на слабкому вогні. На смаження одного хичина потратите 5-7 хвилин.

7. Готові карачаївські хичини з м'ясом змащуйте вершковим маслом і складайте на тарілку стопкою, один на одного. Ці чудові коржі сподобаються вам і вашим гостям.

Вдалого приготування та смачних хичин!