Сдобное дрожжевое тесто для пирога
Пироги можно готовить из любого вида теста. Но если вы задумали порадовать близких или гостей изысканной выпечкой, следует остановить выбор на сдобном дрожжевом тесте для пирога. Такое тесто универсальное, и кроме пирогов подойдет для выпечки нежных пирожков, булочек, кулича и свадебного каравая.
Часто хозяйки опасаются затевать дрожжевую сдобу, считая технологию приготовления такого теста слишком сложной. Но приготовить пирог на сдобном дрожжевом тесте не составит труда, если следовать простым советам по замесу и выпечке.
Сдобное дрожжевое тесто. Советы
1. Замесив тесто и поставив его в теплое место, делайте первую обминку после увеличения вдвое, а вторую (если нужно по рецепту) – после увеличения в 2-3 раза.
2. Оптимальная температура для расстаивания теста 25-30 градусов.
3. Не перестаивайте тесто, чтобы оно не осело при выпечке.
4. Не меняйте температуру при выпечке пирога. Подгорающий сверху пирог накройте фольгой или бумагой для выпечки.
5. Во время замеса к липнущему тесту добавьте муки, к рвущемуся – воды (понемножку). Жидковатое тесто насытьте кислородом, бросая ком об стол.
6. Свежие дрожжи придадут глубокий аромат выпечке, хоть подходить будут медленнее.
7. Не перегревайте жидкость для разведения дрожжей (воду, молоко, кефир), так как дрожжевой грибок погибнет, и тесто не поднимется. Сливочное масло для теста можно заменить маргарином. Растительное масло используйте без запаха.
Предлагаем рецепт дрожжевого сдобного теста для пирога
Рецепт сдобного дрожжевого теста для пирога
Понадобится:
- мука – 1 кг
- молоко – 1,5-2 стакана
- масло сливочное (или маргарин) – 300 г
- яйца – 6 шт.
- сахар – 1-1,5 стакана
- дрожжи свежие – 40-50 г (или сухих 11 г)
- соль – 1 ч. ложка
- ванильный сахар – по вкусу и желанию
Готовим дрожжевое сдобное тесто для пирога
1. В теплое молоко раскрошите свежие дрожжи, добавьте 1 ст. ложку сахара, муки около 1,5 стакана и перемешайте до однородного состояния густой сметаны. Накройте опару полотенцем и поставьте в теплое место для брожения.
2. Отделите белки от желтков. Желтки разотрите с сахаром. Растопите сливочное масло или маргарин.
3. Когда опара увеличится вдвое, вылейте ее в миску для замеса, добавьте соль, желтки с сахаром, ванилин, теплое (но не горячее) сливочное масло. Тщательно перемешайте. Взбейте в пену белки. Добавьте в смесь.
4. Понемногу подсыпайте оставшуюся просеянную муку, замешивая тесто. Когда тесто соберется в ком и перестанет липнуть к рукам, хорошо вымесите его. Когда тесто будет отставать от стенок миски, накройте его полотенцем и поставьте в теплое место до увеличения в объеме вдвое. За это время при хорошем подъеме можно его раз обмять.
5. Дрожжевое сдобное тесто готово к выпечке пирога. Для кулича в тесто нужно добавлять изюм.
Удачного вам теста и вкусного пирога!
