Сдобное дрожжевое тесто на молоке для пирога
Способов приготовления теста для пирогов известно немало. Но все же тесто на дрожжах первенствует в рейтинге популярности домашних кулинаров, невзирая на значительные затраты времени. Предлагаем вашему вниманию рецепт универсального сдобного дрожжевого теста на молоке, заведенного опарным способом.
- мука – 500 г + немного на подсыпку
- тёплое молоко – 1 стакан
- дрожжи свежие – 35-50 г
- масло сливочное – 150 г
- яйца – 3 шт.
- сахар – 6 ст. ложек
- соль – щепотка
Готовим сдобное дрожжевое тесто
1.Приготовьте опару для дрожжевого теста. Для этого разотрите свежие дрожжи с сахаром и 2-3 ст. ложками муки, добавьте теплого молока до густоты жидкой сметаны (50-60 мл). Нм в коем случае молоко не должно быть горячим, а 35-40 градусов. Проверить, не слишком ли жаркое молоко, можно, капнув несколько капель на запястье.
Приготовленную опару поставьте в тёплое место минут на 20-30 для брожения и подъема. Зимой это может быть место у батареи отопления, а в остальное время – возле зажженной газовой горелки или в предварительно нагретой до 40 градусов духовке (без конвекции).
2.Просейте муку на доску, столешницу или в глубокую просторную миску. При помощи ножа смешайте муку, подошедшую опару, яйца и соль. Помните, что все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
3.В полученную из указанных ингредиентов мучную массу добавьте оставшееся тёплое молоко. Не забывайте, что оно не должно быть горячим. Смешайте мучную массу с молоком, начиная замешивать тесто.
4.Подсыпая при необходимости муку, замесите тесто руками. Хорошо вымесите ком теста до блестящего и гладкого состояния, чтобы оно отставало от ладоней и поверхности столешницы.
5. Вымешенное тесто переложите в просторную миску, накройте салфеткой и поставьте в тёплое место подниматься. Можете вместо салфетки накрыть миску с тестом крышкой. Созданный в миске микроклимат будет способствовать лучшему росту дрожжевых бактерий.
6.На подъем теста вам понадобится примерно 1 час. Когда за это время тесто увеличится в объеме примерно вдвое, обомните его и дайте в тёплом месте подойти снова.
После всех этих процедур ваше сдобное дрожжевое тесто на молоке готово к разделыванию. Из такого теста можно испечь мягкие пышные пирожки и отличный пирог с любой начинкой – как сладкой так и не сладкой.
Удачного вам теста и вкусной выпечки из него!
